[問題] 糖醋排骨要先炸過嗎 ytyytw PTT批踢踢實業坊

作者: ytyytw (水果明) 2023-03-09 09:52:44

之前做糖醋肉會先炸過再炒
這幾天收到家人送的排骨想做看看糖醋排骨
再想這個有需要跟糖醋肉一樣裹粉先炸過還是直接煎過就可以了?
口感會差很多嗎？

作者: t11223342002 (路菜) 2023-03-09 10:11:00

一樣要炸

作者: orchidd (orchidd) 2023-03-09 11:19:00

要先炸過！

作者: VXXV (XX) 2023-03-09 11:23:00

沒炸過的糖醋排骨沒有靈魂

作者: jjer (CCC~) 2023-03-09 11:31:00

請問排骨要炸多久才會熟呢？骨頭很怕沒熟

作者: small0730 (阿詠) 2023-03-09 12:32:00

要炸！！我都會把排骨切小塊一點，比較不會怕沒熟或沒入味https://i.imgur.com/HL8YX4C.jpg剛好前幾天有做，沾樹薯粉去炸，一炸起來就好好吃了

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-03-09 13:54:00

抄血水後炸表皮有酥硬就行再拌炒或炸熟學韓式拌醬更快煎油多些應該也行但炸的效果比較好

作者: neak (neak) 2023-03-09 14:38:00

炸這種會炒醬的排骨或是雞肉可以用氣炸鍋嗎？

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-03-09 15:51:00

香港有茄汁燴大蝦改成茄汁燴排骨燴健康多概念差不多...抄水加一米米鹽製造鹹味...再炸或煎之後再去燴茄汁...想吃酥的那種麵皮還是選擇炸吧...(關鍵是廢油不好處理= =!水壢乾些或低溫再去高溫或漏勺要有比較不會緊張...以上

作者: live1002 (XD) 2023-03-09 16:26:00

要炸，可以用氣炸鍋

作者: chinfen (蔥胖達人) 2023-03-09 20:01:00

找「大師的菜」可以看到糖醋排骨不同的作法，我是用氣炸鍋

作者: hsineyi (LFSOMES) 2023-03-09 22:39:00

要先炸鍋唷

作者: qing70443 (晴晴) 2023-03-10 06:48:00

要

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-03-10 15:03:00

冰糖+烏醋或鎮江醋去收汁~ 家庭版用煎的就可以了~多的油可以盛起來之後炒菜 ps:冷水抄水去血水泡溫水備用~https://youtu.be/Cp18DAMsprc (最後收汁不用影片那們久~

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2023-03-10 15:30:00

裹粉炸過有麵衣才好扒醬汁沒有比較像是茄汁炒肉

作者: keizeo (小擦擦) 2023-03-11 02:38:00

炸過當然口感比較不一樣不過其實煎過也可以

作者: hips (hips) 2023-03-12 01:34:00

也有一鍋到底不炸的做法。

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