今天用壓力鍋煮了排骨玉米蘿蔔湯
用的是白蘿蔔，煮完後用鹽調味
湯喝起來感覺食材的味道好像沒有溶到湯裡的感覺，排骨已經很軟爛了，蘿蔔玉米也都在剛
好入口的程度，玉米吃起來也滿甜的，但是就是不懂為什麼湯裡沒有太多玉米的甜味？
另外煮完後才用鹽調味，我發現肉的鹹味也不是這麼足，但是湯鹹味已經夠了，問題是在哪
呢？
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-03-24 12:57:00川燙去浮沫可加鹽先讓肉吃點鹹~湯最後可以加些微味精提味~然後有些白蘿蔔會苦且釋放大量水分;加些紅蘿蔔提蔬菜甜味~至於玉米黃色的比較適合煮湯 白色的很難煮到湯甜 故看品種
我是用黃色玉米了….所以不能只用鹽巴調味？那這樣湯的甜味不就是來自那個味精了嗎？玉米吃起來很甜欸，但是湯裡卻沒有玉米的甜味
作者:
zuchang (chang)
2023-03-24 14:16:00我是湯的料先下鹽 再丟進去煮湯 湯煮好後會再調湯的鹽
我覺得是因為壓力鍋煮湯沒有沸騰的關係，少了對流所有食材都就地煮爛味道不會融合
作者:
jfw616 (jj)
2023-03-24 14:49:00可以考慮煮好後再加鹽普通的煮3,5分鐘我是指用普通鍋煮
沒問題 食材之間的化學反應本來就要時間想要味道豐富一些就放個30分鐘到1小時
中午煮的湯還沒喝完，晚上沸騰看看，如果有味道那下次就壓力鍋煮完後再額外多煮個五分鐘看看好了！感謝各位意見啊
作者:
john124 (A-Chang)
2023-03-24 15:08:00壓力鍋煮東西，蠻容易東西爛了，味道卻吃不進去，煮好靜置半小時以上，風味會好很多，如果是滷牛腱豬腳之類的甚至可以靜置一半天，味道才吃得進去
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-03-24 15:20:00排骨買來 你有去血水嗎? 抄水抄乾淨試試~撇步大概就這些...剩下就剩壓力鍋器具沒用過不知...調味料 鹽看水增減 味精少許 "白胡椒3轉" 香油一米米~
可以讓壓力鍋的時間減少一點，洩壓以後再小滾一下讓味道進入湯裡，繼續加壓是讓食材更爛而已
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-03-24 15:30:00冷水下排骨煮至溫熱水 撈浮沫 等差不多再放到壓力鍋煮湯~
作者: lessonone (Zaki) 2023-03-24 16:47:00
壓力鍋結束後還要再開蓋滾一滾入味
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2023-03-24 16:54:00是不是水太多了？
香港婆婆也說這樣沒有火氣不好喝 煮完都會火爐上滾一下 另外一個香港親戚說 壓力鍋煮東西 應該煮 然後放一陣子 味道比較會融合（就當作保溫鍋在用吧？
作者: saluawu (可愛的臭寶愛黏人) 2023-03-24 17:20:00
壓力鍋把它當成縮短時間的工具 但想湯滋味多一點 壓力鍋時間不要一次到底 預留點時間開蓋滾 湯汁收一點也會濃些
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2023-03-24 17:26:00壓力鍋是負責燉爛的，要入味還是要明火
作者:
kaihon (遇心與誠)
2023-03-24 17:57:00白蘿蔔好像不適合用壓力鍋…
湯泡了一個下午，晚上再吃，湯還是沒什麼其他食材味道，玉米排骨白蘿蔔味道都很好吃….下次不用壓力鍋煮湯了XD
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-03-24 18:58:00是時間啊增添了風味XD還是值得慢慢燉煮
作者:
sotired (><)
2023-03-24 19:28:00排骨湯好像不用出動壓力鍋，下次直接瓦斯爐或大同電鍋試試看
作者:
KUDUKI (.............)
2023-03-24 21:36:00煮肉湯我瓦斯爐搭配陶鍋=完美
作者:
icea0224 (H2O,too.)
2023-03-24 23:58:00壓力鍋比較適合煮清湯排骨湯加鹽滾的奶白再加點白胡椒就很讚
作者:
p089206 (洋蔥)
2023-03-25 00:37:00我不知道你的水和蔬菜還有肉的比例，但根據我的經驗，肉能提供的鮮味有限，建議加柴魚粉或其他日式高湯
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2023-03-25 02:20:00感覺壓力鍋燉東西爛得快 但味道始終有差
作者:
zandar (Zandar)
2023-03-25 09:47:00水太多了,用壓力鍋水要偏少
作者:
xulu0 (miss)
2023-03-25 10:03:00肉多湯少，湯就很有味道了，我大約是一斤肉配1L的水。
壓力鍋煮湯很快軟，但我覺得還是要跟空氣接觸滾一下味道會更好的，可能是一些反應的關係。
壓力鍋煮完，拿出來再直火/IH爐滾一下。我”猜”是因為壓力鍋會輕微排氣，雖然烹煮時會滾動沸騰，空氣混合量比一般少(但營養萃取效率是高的)。重新常態煮沸一會兒，讓空氣與油脂重新結合。等待大神出來解答。
似滾非滾就可以了 水溫大概80~90度水中濁濁的蛋白質會開始起反應
鹽滲透進去要時間，起鍋前沒多久才加鹽，肉不鹹正常另外用壓力鍋烹調時間水分蒸發少，一開始水就要減量
但是用一般鍋子煮湯也是起鍋前才加鹽不是嗎？那這樣肉是不是也不會鹹？
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-03-26 00:10:00想增加肉味可以加1/4匙味素，是不是你想要的
作者: wnj0328 (吳小暴) 2023-03-26 00:38:00
不知道你是哪款壓力鍋，我用飛利浦的金小萬，煮湯時習慣水加的比鍋煮來得少(約平時水量8成)或煮湯模式跑完後，開蓋用收汁入味模式再滾一下，基本上都可以煮出很濃郁有滋味的湯
作者:
lee79114 (windflute)
2023-03-28 08:42:00料跟水的比例吧，一般煮湯水會一直蒸發，但是萬用鍋不會，所以水比例要少一點
作者:
keizeo (小擦擦)
2023-03-28 22:04:00我會先放點鹽 目前覺得煮湯最好是海鹽