之前煮蘑菇濃湯,要先炒料,是用炒菜的不沾鍋,覺得炒蘑菇時不好上色,也想要一鍋到底
平常也喜歡煮紅醬也是要炒料,也是用炒菜的不沾鍋一鍋到底,想知道有沒有更適合的鍋具
？
未來也想要做更多一鍋到底的料理,先炒炒再加水煮滾的那種, 喜歡湯湯水水料理
目前爬文下來大概知道要買：
1. "厚底"不鏽鋼鍋(可是這樣搜尋不太到商品,或是要如何從商品看出是厚底?)
2. 還是就一樣買不沾鍋就好?不沾雪平鍋/單柄或雙耳湯鍋?
鑄鐵鍋太貴太重了不考慮,希望預算是在$1500以下,打算網購
請問是否有適合的鍋具或是我該搜尋什麼關鍵字?
謝謝大家
家裡現有的這種是不是都是薄底的不銹鋼鍋不太適合,會沾黏嚴重
https://i.imgur.com/jRjFXaP.jpg

最好用的還是鑄鐵鍋，不想的話，我是有用過有手把的不鏽鋼，但是在炒料的階段要很專注+小心，溫度太高就要離火降溫。

琺瑯鑄鐵

瓦斯爐想省錢 可考慮現有湯鍋搭配導熱板

厚底不鏽鋼從側面看，下面約有一公分的圈跟上面隔開，還滿明顯的https://i.imgur.com/dFELtps.jpg 像這個下面英文叫 saucepan 醬料鍋煮焦糖也要找這種鍋

複合金不鏽鋼鍋比厚底不鏽鋼好用

不鏽鋼的厚度也會反映在價錢上 現在便宜的都好薄如果不想花大錢買鍋子 其中一個省錢的作法是先用炒鍋炒料再用湯鍋燉煮 就是要多洗一個鍋子

https://tinyurl.com/3s4ervne 這種類型的如何?以前全聯還什麼集點的時候有去換一個過有拿來煮過燉飯這類的東西 鍋底確實是有厚度的沒錯

湯鍋還是煮菜用? 湯鍋的話不銹鋼鍋好市多納款差不多你要的煮菜比較常用就不知拿來煮湯適不適合了湯鍋是柱狀體那種 菜鍋是瓢狀...兩種不一樣...燉煮褒湯類 陶鍋好像效果更好 可以煮30-40分 後悶20分~怕難刷洗會煮到超會搭那就考慮有牌子不沾系的吧 應該ok~

煮醬料我習慣用柳宗理不銹鋼單柄鍋，火不要太大就不會焦，不銹鋼也可以放心刷。濃湯類我都用珐琅鍋。

我自己的經驗是先用不沾炒鍋，比較容易把所有料炒均勻上色（底部面積大）。再加水煮滾丟燉鍋（砂鍋、陶鍋、琺瑯鑄鐵）悶煮，一是材質關係比較容易均勻加溫燜爛食材，二是深度夠可煮更大量的湯汁。就算我有大燉鍋，也用兩種取不同的優點。我沒有很多鍋子，但都直上好用的，只要煮法不同就變換種類，既省空間也比一直換不適合的省。目前我有30cm大陶鍋、16cm琺瑯鑄鐵、30cm義大利麵深鍋、22cm琺瑯不鏽鋼鍋、14單柄牛奶鍋、26cm深平鍋，總共6個而已，已非常好用。

不鏽鋼的問題就是沾黏嚴重，換上複合底的，比較平均一點，但是還是各個材質中最不好上手的，要維持一定的溫度，我自己用之前全聯換的WMF 不鏽鋼炒菜鍋，就是先炒後加水，上色很快，因為你不維持一定的溫度就黏，沒控制好就焦，很想要換個鐵鍋