之前煮排骨湯的時候
都會先把骨頭冷水開始煮滾去血水
的確效果很好很多浮沫
然後再起另外一鍋全新乾淨的水開始燉湯
但是缺點就是要多花一些時間
多洗一個鍋子跟一整鍋去血水的水資源
最近時間不夠也很懶
請問大家有沒有更快速的流程呢
如果都用同一鍋水只是把浮沫撈起來會不會湯底有腥味呢
謝謝
作者: fortrees (九黎鯀) 2023-05-28 10:35:00
新鮮就好
作者:
aseaeel (Break me)
2023-05-28 10:43:00你就撇掉浮沫看自己吃起來有沒有差啊 腥味每人感受不同買的食材也不同 買過很新鮮的肉根本也沒啥浮沫可撇自己試試看最準
作者:
blackjuan (我是å°æ¯›æ€ª)
2023-05-28 11:33:00你可以試試下鍋前先用水洗加浸泡，再直接用冷水煮，這樣有浮沫，但會變很少，很好撈也不會有腥味
作者:
chinfen (蔥胖達人)
2023-05-28 12:24:00就一直泡水，泡到肉發白了再煮
作者:
cantwo35 (the hours)
2023-05-28 12:48:00好奇排骨怎麼都是冷水下鍋
作者:
blackjuan (我是å°æ¯›æ€ª)
2023-05-28 13:34:00要把浮沫煮出來的話要冷水下，如果熱水下會比較嫩和保留比較多肉味，但也有人覺得那是肉腥味
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-05-28 14:08:00好吃就是要花時間 如果吃起來沒差就偷懶煮熟就可以了~比較快的方法友但效果會打折~先米酒去腥後 用熱開水沖一沖大概可以騙過舌頭 打七八折的效果...你時間不夠時可以試試但湯煮起來濁度還是會有差...同一鍋水 的概念就是你洗完澡不放掉水 叫下一個人續用~喝起來就是會有差...至於值不值得花時間 看你能不能接受囉洗鍋跟一鍋血水之類 其實水只要蓋過肉 不用太多川燙到變色567分熟 有點冒煙就可以了~ 鍋掉水 清水菜瓜布滑兩下而已~時間不夠跟偷懶 應該只是你不夠熟練 不常煮? 只差30sec~熱水不要直接倒下水管取出排骨後 拿鍋子先裝盛或混冷水再倒下水管以延長水管壽命...真的懶就花100-150買個湯 也不是不行~ 夏天煮飯大珠小珠落菜盤...連鹽都不必加了~ 偶爾花100-150買個湯品也行啦~蠻多人推好事多納款 葛利濃湯罐頭你下也可以買半成品加熱先米酒去腥後 用熱開水沖一沖 (沖完的拉積水倒了 不要省!!以上個人亂煮分享~
作者: sushi6168 (sushi6168) 2023-05-28 15:16:00
加醋
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
2023-05-28 15:46:00我是買一大袋排骨，全部燙好去血水後，稍微洗一下，全部放冷凍。要用就拿出需要的份量出來直接下鍋就可以煮湯了(但我不在意有無肉味或新鮮度，就是圖個方便)
作者:
romeliu (我醉了)
2023-05-29 07:13:00泡水 可以的話加點麵粉 讓血水出來就好 不用另外川燙 要煮的時候冷水下鍋
川燙同時煮另一鍋水 燙好直接撈起來到隔壁鍋子根本不會多花時間