食材：蛋、鮮奶、奶油、二砂、吉利Ｔ
求解以下兩題
Ｑ1：為什麼每次煮出來都像是蒸蛋...
Ｑ2：焦糖到底怎麼煮
為了煮焦糖
我的鍋寶三件套已經剩一件了ＸＤ
直接從粉色變成黑色
傻眼哈哈
或是有鍋子拿來煮焦糖煮不壞的
可以推薦給我

我直接把糖水1：1放在模具裡，丟烤箱用250度5~8分鐘，就變成焦糖液（塑膠模具不要這樣弄），像甜蒸蛋是不是溫度太高或沒放香草精？布丁的食譜或做法貼來看看比較容易抓問題

https://i.imgur.com/wT9vBF0.jpghttps://i.imgur.com/QmNxRMD.jpg提供食譜給你參考

二砂請改用細砂,比較不容易發苦還有最好附上成品的照片比較容易判斷那裡出問題

怎麼會煮壞的？有照片嗎

二砂改細砂+1，用一般不銹鋼片手鍋煮就好，你拿不沾鍋幹嘛？煮好的鍋子不用洗直接拿來煮牛奶，這樣最後幾乎不用什麼刷。像蒸蛋是什麼意思？氣孔太多的話烤箱溫度降一點，烤箱旋鈕上的溫度不一定代表真正溫度，內部不同地方可能溫差也不小。

除了全蛋外，額外再多放蛋黃。蛋腥味來自蛋白，讓蛋黃比例高一點可以減少蒸蛋的味道。另外還要放香草精

我做masa的食譜一次成功 你參考看看

我比較喜歡用二砂說，而且就是喜歡焦糖帶一點苦，比較有味道比較不甜膩

布丁幹嘛要放吉利 T? 又不是果凍

沒有香草精啊

沒有香草籽或香草精就會像蒸蛋

鹽加多一點就不會像蒸蛋。

但我也吃過做失敗的布丁，吃起來像有香草味道的蒸蛋XD

蛋本身就會成型了 幹嘛加吉利丁焦糖加一點點水慢慢煮會害怕鍋子餘溫抓不好，準備「隔水」降溫的大水盤，加快降溫，不是加水進去喔，你煮完餘溫還會繼續加深顏色。害拍的話，焦糖每一次慢慢加深，你就知道煮到什麼顏色就要離火。

幹嘛加吉利丁+1 而且吉利丁加熱過度 再凝固效果會降很多

我是還有加動物鮮奶油 比較順一點

我做布丁從沒放吉利丁的，原本布丁就不會放啊

大家回的好認真不過選舉前要開始補文章數的變多了

1.溫度太高會像蒸蛋，並且要蓋鋁箔避免高溫蒸氣接觸到布丁表面，電鍋請留縫隙讓蒸氣散熱，烤箱通常推薦120度，我從來沒有放過香草也不會像蒸蛋，不過香草可以讓布丁更香，蛋可以挑冷藏蛋會更好吃2.焦糖可以參考yt拿拿扣的煮法，我用二砂，顏色轉深時改成小火慢慢等到適當顏色（我等第一個冒煙的深色泡泡），最後再加入準備好的冷水讓鍋內溫度不要再上升，我用16cm不鏽鋼鍋其實就是熟能生巧，多練習3.不需要吉利丁，要布丁硬一點就是蒸久一點&蛋比例多一些謝謝樓上提醒.....不知道這個可能性 回超認真QQ

焦糖布丁本來就吃起來像蒸蛋，你要追求統一布丁之類的，那種不是在家煮得出來然後煮焦糖就是一定要拿最醜的，底厚一點的不鏽鋼鍋焦糖加熱水會比較好，加冷水炸起來噴比較恐怖

對焦糖120度以上高溫，加冷水熱水都一樣噴，拿但長柄勺遠遠的倒下去即可

之前在國外是用馬克杯+微波爐做布丁。焦糖就是水+糖直接放馬克杯微波約2分鐘，顏色不夠就每次多個10秒，要不要加水看你口味，好了就放涼或冰著。布丁液倒入馬克杯用最弱等級微波約12～15分，不用隔水也不用擔心電鍋溫度過高，缺點是做一杯方便，多杯要有轉盤用微波爐做不需要加吉利丁，布丁是忠實反應食材跟技術的

你是看誰的食譜加吉利T啊 讓我避雷一下

統一布丁嚴格來說是雞蛋牛奶凍，靠吉利丁凝結的，跟布丁用蛋的蛋白質變性凝結口感完全不同，然後吉利丁我記得超過一定溫度就會失去效用，加熱後跟沒加一樣，但八成會有腥味，搞不好蒸蛋感就是這樣來的57樓那個微波法聽說有人微焦糖微到馬克杯爆掉（發抖

國外的馬克杯跟碗盤會標注可不可放洗碗機跟微波爐…

布丁有洞跟溫度控制有關，可以去Youtube看小高姐的食譜，有說明會有氣泡的成因，看完應該再修正一下就可以了

煮焦糖如果是傳統方法，糖的溫度高加水後溫差大，用耐操的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋比較安全。布丁不是本來就甜蒸蛋嗎 XD加點茶粉改個味可能比較不會感覺像蒸蛋

細砂糖跟水二比一去煮

煮成像蒸蛋會不會是烤的時候溫度太高？