[問題] 請教有沒有麵食專家 ownslaut PTT批踢踢實業坊

[問題] 請教有沒有麵食專家

作者: ownslaut (我對友情沒抵抗力啊) 2023-07-24 21:38:41

今天去吃某間著名餃子館
特色是手桿的餃子皮
之前吃都很明顯的手桿餃子皮的筋度和嚼勁
但是今天吃的餃子皮軟爛入口即化如成品機器餃子皮口感
同桌友人也是相同感覺
但是去看了一下他廚房
一如往常的有專人在一個個桿餃子皮
想知道有沒有懂麵食的網友
知道是怎麼回事?
我能想的
1.中筋麵粉改用低筋?
2.餃子皮桿太薄?
3.水加太多面皮太軟?
應該跟夏天無關
以前夏天吃也沒這問題

作者: laaa0912 (咩咪) 2023-07-24 21:58:00

猜先煮好，客人來再回鍋熱一下，導致皮太爛

作者: pain0 (囧) 2023-07-25 00:46:00

我幫你問問解師傅

作者: ownslaut (我對友情沒抵抗力啊) 2023-07-25 02:56:00

確定不是因為回鍋，看的到當場下鍋的生餃子

作者: a8312116 (折一半都比你長) 2023-07-25 04:01:00

單純失誤煮過頭吧

作者: Kapenza (Kapenza) 2023-07-25 05:33:00

下鍋時水不夠熱or就是煮過頭餃子店麵粉改低筋差不多生意可以不用做了吧......

作者: hsuehhm 2023-07-25 07:44:00

有在某市場買過皮異常軟爛的現包餃子，猜可能摻入其他粉，全家人都吃不慣，也才注意餃子皮的重要性

作者: medama ( ) 2023-07-25 09:04:00

煮太久了吧

作者: Agneta (阿妮塔) 2023-07-25 10:30:00

當場不問…

作者: aseaeel (Break me) 2023-07-25 11:18:00

煮太久

作者: Deltak (藍田五十弦) 2023-07-25 12:14:00

我也覺得單純煮過頭水餃不太可能回鍋

作者: ownslaut (我對友情沒抵抗力啊) 2023-07-25 16:12:00

若是因為costdown 人家會告訴你?會不會太好笑

作者: jior (大J) 2023-07-25 18:26:00

沒頭沒尾的也不知道在問啥，這次吃了有問題來問一下，阿如果下次去吃又正常了怎麼辦，不就變白問的，阿這邊有人跟你吃到一樣的東西嗎？如果沒有是要問怎樣的？你會不會太好笑然後當場又不問再那邊預設立場是人家就一定costdown不會跟你說，阿如果真的只是煮過頭太久皮軟掉其實換一盤就好了怎麼辦，是要瞎猜一輩子這樣

作者: tommy123310 (tommy) 2023-07-25 21:36:00

問了再來很難嗎是要我們通靈哦

作者: ownslaut (我對友情沒抵抗力啊) 2023-07-26 01:59:00

所以我問有沒有懂麵食的知道有什麼可能嗎?

作者: a222664404 (OrangeMJ) 2023-07-26 12:25:00

可能是水量太多皮過濕手工的東西真的會這樣

作者: yoyo830917 2023-07-27 09:31:00

小社恐不敢問在網路最大聲是怎麼了

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