[問題] 麻辣鍋的香料要怎麼煮才能入湯附味 meblessme PTT批踢踢實業坊

作者: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2023-08-07 13:16:41

昨天去吃麻辣小火鍋
可是吃起來除了辣，其他的香味鹹味都沒有
完全靠醬來撐味道
明明也是有香料
可是似乎都卡在湯上頭的浮油，不會四散
也不會卡在煮的東西上面
有人知道為什麼，要如何解決

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2023-08-07 13:19:00

香料要先用油炒過，香料本身的品質也會影響香料會不會卡在食材上跟湯頭味道無關吧

作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...) 2023-08-07 13:23:00

火鍋就是要煮久一點啊然後每家湯頭不同，你確定他的麻辣湯頭是有鹹的？還是只有辣

作者: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2023-08-07 14:39:00

吃浮油吃得到鹹

作者: aseaeel (Break me) 2023-08-07 14:52:00

去外面吃嗎?

作者: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2023-08-07 17:36:00

是的

作者: jior (大J) 2023-08-07 17:53:00

換一家

作者: fastsheep (飆速肥羊) 2023-08-07 18:58:00

香料一堆脂溶性湯本就依附不了多少味道

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2023-08-07 20:06:00

要先炒過油脂才能把香味帶出來

作者: zuchang (chang) 2023-08-10 21:07:00

大火滾半小時讓油跟湯乳化或直接攪拌器打

作者: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2023-08-13 12:45:00

推

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