作者:
flytoair (flytoair)
2023-08-18 18:55:45最近比較會做的料理
就是把雞胸肉醃製後放冰箱一夜
（為了入味，醃製時會加鹽，加水）
隔天再乾煎
但煎的時候，煎到後面會一直出水
變得不太像乾煎
請問要如何降低乾煎時出水呢？
是........醃製時不要加水？
還是.....要控制乾煎時的火候？
還是.....要退冰久一點，再煎？
還請各位廚神指點迷津
老妹在此先感謝大家！
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2023-08-18 19:20:00醃製為什麼要加水
作者:
flytoair (flytoair)
2023-08-18 19:23:00我看yt影片，說鹽+水，這樣煎起來比較嫩
作者:
lernshin (lernshin)
2023-08-18 19:47:00應該是泡鹽水吧？但煎了會出水不是很正常嗎？我不過泡鹽水不是為了入味吧XD
作者:
johnney (Johnney)
2023-08-18 20:10:00下鍋前要擦乾 用廚房紙巾吧擦乾另有一個好處就是醬料容易扒上
作者:
aseaeel (Break me)
2023-08-18 20:40:00煎之前要擦乾 不會出太多水
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-08-18 21:46:00其實新鮮用地瓜粉去弄辦奸詐 就不錯吃...泡鹽水 慢煎都不太有用 要鎖水最好還是炸...擦乾後 沾粉~
作者:
flytoair (flytoair)
2023-08-18 22:50:00擦乾的話，不是就會把醃製的料和味道擦掉嗎？這樣煎起來還有味道嗎？
作者:
aseaeel (Break me)
2023-08-18 22:59:00鹽水醃很有用 很嫩 醃過很多次
作者:
koexe (獨酌)
2023-08-18 23:24:00大概2~3%鹽水放冷藏醃一晚 煎起來好吃擦乾不會啦 醃這麼久就是為了讓雞肉把味道吃進去影片都用5% 但是太鹹對健康不好QQ
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-18 23:37:00水要弄乾，不然留在鍋中很容易焦掉、變苦醃過就會有味道了，蘸醬是另外準備，不會使用醃醬（生的有細菌孳生風險）
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-08-18 23:59:00醃味道吃進去了 至少甩到乾一點油煎 不然會噴...油多一點點 半油煎效果不錯 怕油再立桿就好...
作者:
faalihsy (冬天快來吧)
2023-08-19 07:21:00請問泡鹽水(讓雞胸肉嫩)的方式後，料理前還會再洗嗎？
作者:
mepass (努力浪費人生)
2023-08-19 08:59:00當然不用洗啊...
作者: zero0825 2023-08-19 09:04:00
吃起來會太鹹再洗
火大一點，切薄片，煎一下馬上起鍋。煎太久出水肉就乾了
作者:
nick2010 (OBOV信眾)
2023-08-19 14:01:00多少％是看你要醃多久過夜就2%四小時大概就5%
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-19 14:15:00煎的時候，兩面上色之後，可以蓋上鍋蓋一分鐘左右，將雞肉裡面悶熟，就可以起鍋了
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2023-08-20 03:34:00
鍋的溫度不能太低
醃製就是給肉細胞灌水，加熱水份會外流，就這樣要吃又嫩（水分夠）又有乾煎表面的雞胸肉，首先厚薄分開煎厚的部分一定出水。先大火將表面煎上色，然後小火慢煎，可以蓋鍋蓋，因為厚肉內部要熟需要更多時間。最後開蓋大火燒乾。火候和熟度（水份保持度）依照個人能力而論。肉要嫩，掌握熟的時候保持更多水分為原則。細節自己練囉！Ps 8到9分熟出國靜置至少五分鐘，也是一種方法。Ps 可以用筷子將肉微微撕開看內部熟度。你有針型溫度計也可以。
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flytoair (flytoair)
2023-08-20 12:08:00感謝各位熱心又專業的回覆
作者: lovestage520 (miranda) 2023-08-20 15:30:00
鹽水醃肉，想成你吃重鹹身體會水腫就對了
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smpian (God hate homophobian.)
2023-08-20 16:21:00樓上好可怕的比喻，水腫是腎不好啊
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enjoyfafa (enjoyfafa)
2023-08-20 21:36:00如果泡水醃一晚，那吸很多水下，你加熱肌肉纖維收縮、但溫度又不夠高，所以水被擠出來、但沒辦法快速蒸發，有水不是很正常嗎?
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2023-08-20 23:13:00鹽水醃肉就是西式的濕醃啊，好好計算趴數跟時間，成果會是好吃的。不用管諸位懼鹽魔人，加的鹽又不是全都吃下肚
作者:
lwecloud (CloudEX)
2023-08-21 10:20:00哪裡有懼鹽魔人？我怎麼沒看到？
作者:
kath (梅子)
2023-08-22 09:02:00可以修改一下標題嗎？想說為什麼剪肉會出水，原來是煎肉
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2023-08-22 11:14:00蛋白或上薄粉最簡單
作者:
IanLi (IanLi)
2023-08-22 19:19:00標題是錯字？
作者:
flytoair (flytoair)
2023-08-26 12:30:00不好意思，沒注意選字，已改