網路教學清一色把鍋燒熱放油等10秒冒煙關火
煎炒是好吃沒錯，又可以不沾
但油冒煙當下已高溫變質
煮婦吸得不健康，料理成品亦是
有沒有讓 Vermicular 平底鍋不讓油冒煙
又可以不沾到方法？
作者:
lifeful (來福佛)
2023-08-26 21:10:00灑水啊 水珠會跑就夠熱了
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-08-26 23:31:00
正確其實是熱鍋冷油鍋燒熱是為了打開毛細孔讓油填進孔縫跟油溫無關也不需要發煙你把手懸空放在鍋上感受平常會開始發煙的溫度以後先空燒等感受的溫度到了，下鹽，油下去下料炒開
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2023-08-27 01:14:00鍋子冒煙才下油啊，然後就下食材
作者: dosoleil 2023-08-27 01:42:00
以前都教看油紋不是嗎 看煙是放油前 是哪個人亂教
作者:
yourei (零葉)
2023-08-27 02:24:00是看油冒煙嗎 那用橄欖油跟酪梨油溫度不就差很多
作者:
mukey 2023-08-27 04:03:00作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-27 08:22:00是說為什麼要報鍋子的品牌？？？？
因為這鍋子真的很雞肋，食之無味棄之可惜，除非練出油不用冒煙又可以物理不沾
作者: william5566 2023-08-27 10:35:00
使用一陣子了，感覺原廠的教學有誤，不必燒到冒煙也可不沾，同一般的鐵鍋操作方式，鍋子有熱下油就好
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2023-08-27 14:02:00燒到冒煙就太熱了啦 中火 可以跑水珠或有油紋鐵鍋也適用的 不過用大火最室溫度的窗口一下就過去了~
作者:
Gxxboator (.......................)
2023-08-27 14:33:00油紋才是重點，油紋出現再下食材，玻璃鍋煎蛋都可以不沾。熱鍋冷油或冷鍋冷油都可以，加熱到油紋出現再放食材就可以，玻璃鍋則是油紋出現要關火一分鐘，讓導熱均勻再下食材；上面說的食材是蛋或魚這種容易沾黏的，爆香蒜頭之類的冷鍋冷油開小火就可以開始了。
Vermicular 品牌名是取自其鑄鐵鍋使用之原料蠕墨鑄鐵的英文 Compacted VERMICULAR
作者:
mukey 2023-08-27 22:06:00長知識了
作者:
lifeful (來福佛)
2023-08-27 22:22:00為什麼鑄鐵鍋水珠跑不了@@
作者:
Gxxboator (.......................)
2023-08-28 07:46:00跑水珠要到溫度200度C左右，所謂的萊頓弗斯特效應鍋面到這個溫度，就算沒下油都會不沾（油管有影片），因為食材的水份一接觸到鍋面馬上蒸發在食材和鍋面間產生間隔（所謂的萊頓弗斯特效應），當然此時油也在發煙了，所以用油的發煙點來產生不沾效果是不ok不健康的；新手要練就是先學會觀察油紋：油下多一點（比較好觀察），開中小火加熱加熱出油紋（用中大火加熱油紋出現的時間點到油品發煙點太靠近，新手可能會觀察不到），然後下食材（煎蛋或煎魚），玻璃鍋導熱慢加熱到油紋要2到3分鐘然後關火一分鐘讓導熱均勻再下食材；熟練後油就可以不用下那麼多了；但是油太少還是會沾鍋，因為油量太少會不足以在鍋面和食材的接觸面形成梅納反應（140度-170度），所以我們要的不沾環境就是油量充分且鍋面與油的溫度在140-170度C時下食材，這是起手式，煎炒過程要不沾，還要注意翻炒與滑動，滑動的主要用意是讓油品回到食材與鍋面的接觸處；上面的方法任何鍋具都適用，冷鍋冷油或熱鍋冷油的差異是為了保護鍋具（空燒不太會壞的可以熱鍋冷油）；
作者:
roll057 (小捲)
2023-08-28 17:55:00不沾鍋好夥伴
作者: willy0526 2023-08-31 11:59:00
煎荷包蛋比較難不發煙關火靜置然後不沾 這個我試過很多次 其他材料沾不沾我覺得還好 鍋子特性是輕和加熱快水分揮發快 炒菜很適合 但鍋子太淺 希望他能出中華炒鍋