如題
親戚寄來好大一塊生牛腱
但住處只有電鍋跟平底鍋跟比較簡易的食材調味料
今天用電鍋燉了一下午牛肉湯
湯頭我覺得可以了，但肉塊真的不行
處理後還是沒有爛
https://i.imgur.com/sDLowiq.jpg
各位版友可以給我一點建議嗎?
感恩
我的作法如下
1.平底鍋先川燙牛腱並加入米酒去腥
2.等牛肉表面大概熟了以後 我用刀子先切 兩半
發現牛肉還是太韌 只好切半開以便放電鍋
3.鍋子放入蘿蔔、洋蔥、木耳跟金針菇還有牛肉
4.倒入醬油膏與水(比例是1:3)
5.電鍋倒入6碗水後插電，第一次跳起來發現肉還是硬
繼續加3碗水再蒸...
目前看起來還是沒有軟嫩跡象，是肉太大塊嗎?
或是真的要用瓦斯爐慢慢燉(這樣好像挺耗瓦 斯費的XD)

水要蓋過肉

你川燙的時候要加茶葉，然後煮好後過8個小時再煮一次用瓦斯爐普通鍋煮紅燒牛肉其實也沒有煮超過2個小時，主要是你煮好要泡久一點再試肉，如果泡半天還不夠嫩再煮

醬汁太少，要蓋過肉

一開始要先煮過(水過肉)再燉

個人會把內鍋加蓋且水量蓋過肉，外鍋2～3杯水

如果是要吃燉牛肉 應該是要先切塊或條 如果是要吃涼半牛腱 要悶久點 也有人喜歡偏硬的

用瓦斯爐快很多的

可以 四杯米杯水 然後放涼20-30min 再2次蒸2杯米杯 水~個人實測過 完全沒問題 醬燒牛肉 我專業...配方要的 站內四杯水大概1小時多兩杯水大概半小時多 總共要1小時半以上~

外鍋4杯水跳起後悶1小 冷藏切片軟硬度剛好

蒸4杯水有些牛筋無法軟化 第二次蒸過老人家都能吃不卡牙~

你又不是高壓鍋 乖乖的切成一口大小啦

這個我會先蒸熟 放涼拿出切小塊或一片片再繼續蒸多次很久以前拿小快煮鍋都煮過牛筋了

燉的熟啊 燉過超多次整塊燉 燉完入味放涼再拿初來切

放點冰糖？

不是高壓鍋...真的慢慢燉...燉到地老天荒

燉很多次有爛+1 你水太少

水太少 牛腱我用煮+悶，不會用電鍋

用淺盤乾蒸久一點,熟了再放內鍋加水煮醬油要最後放,會造成肉硬化

我的經驗是,牛腱牛筋...我原以爲3小時瓦斯能搞定...牛腱2,3小時瓦斯煮做得到...牛筋煮到我滿頭大汗5,6,7小時才搞定...買一個電子壓力鍋,一小時搞定...

醬汁水要剛好蓋過你的牛肉...再去蒸...

壓力鍋只是省瓦斯而已 要煮得好吃 時間省不了

壓力鍋快速軟化→慢慢浸泡入味 還是很省工啊

確實要入味需要時間...但顧瓦斯太累了

牛肉真的要壓力鍋！連小V鍋都不太夠力要用時間堆

肉的先處理不夠確實也不會軟喔肉要軟，首先要切斷筋膜。第二需要蛋白變形，第三要有水分煮久不會變軟，只會變爛(肉質柴＋散掉)這個牛腱的情況應該是肉的處理沒做好導致的我個人是會先用肉針打上大量孔，然後用鹽水先醃一天才開始做而且滷牛腱其實不太需要一直煮，肉會越來越脫水都是泡在冰滷汁裡面等入味，避免細菌滋生

切小塊比較會軟爛吧

壓力鍋

加個蓋子悶久一點