[問題] 關於白酒燉雞的燉煮時間 dog51485 PTT批踢踢實業坊

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2023-09-26 20:20:46

大家好，小弟我最近越來越喜歡做燉菜
從中式滷肉到紅酒牛肉，我都做過了
過兩天想做一道白酒燉雞請媽媽吃（她不能吃牛肉）
想請問雞肉到底該燉多久比較好呢？
有看到20分鐘的，也有說要1個小時的
還是說，我先燉煮1小時的醬汁
再放入雞肉燉煮20分鐘會比較好呢？

作者: shanjie (山羯) 2023-09-26 21:27:00

個人經驗是口感差異而已，肉質Q彈跟入口即化的差異

作者: jieweiwei (珏) 2023-09-26 22:23:00

可以都試看看

作者: mukey 2023-09-26 22:49:00

看什麼雞，想要什麼口感。

作者: EvaJuly (肥雞辣麼好吃) 2023-09-26 23:53:00

看部位，我用超市的棒棒腿會燉40分鐘-1小時

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2023-09-27 00:38:00

感謝回答，正好我也是想買超市的棒棒腿，另外想問…雞肉事先醃一晚白酒跟香料是不是會比較好？

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2023-09-27 12:23:00

土雞我會燉40-60分，肉雞30分雞腿的話

作者: Julibea (<(^ヮ^)>) 2023-09-27 14:45:00

可以先醃簡單醃就鹽和胡椒成品風味會比較融合

作者: jior (大J) 2023-09-29 17:23:00

香料可以醃一點，但是酒不要醃太多，不然肉裡面會變成都是酒精味，時間應該都可以，20分鐘就是還想吃點有口感的肉，1小時大概就是燉雞湯那種肉軟爛的

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