[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎
作者: lineve 2023-10-07 09:15:19
很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。
上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。
因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降
低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。
https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣
https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～
一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來
https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起來好像蚵仔煎…….
抱持著不放棄的精神我又做第二次
我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低
因此第二次做調整一下比例
低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴
總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～
後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下
https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起來乍看還行
https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起來還是很蚵仔煎…..
請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？
謝謝各位
上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。
因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降
低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。
https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣
https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～
一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來
https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起來好像蚵仔煎…….
抱持著不放棄的精神我又做第二次
我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低
因此第二次做調整一下比例
低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴
總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～
後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下
https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起來乍看還行
https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起來還是很蚵仔煎…..
請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？
謝謝各位
作者: IanLi (IanLi) 2023-10-07 09:20:00
其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-10-07 09:45:00
try & error食譜寫太白粉那只是方便買，太白粉還有分馬鈴薯和樹薯，會用的還有番薯粉玉米粉豆粉，還有蔥花有沒有控乾油夠不夠多夠不夠熱
作者: medama ( ) 2023-10-07 10:09:00
油太少了 最後一張照片根本看不到油正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾
作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2023-10-07 10:43:00
加太白粉就會變這樣
作者: btfy (btfy) 2023-10-07 10:46:00
水太多粉漿太稀，試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。
作者: frobo (佛蘿蔔) 2023-10-07 11:01:00
太白粉太多會容易這樣
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-10-07 11:02:00
這種東西學早餐店油倒下去就對了，香、恰
作者: neak (neak) 2023-10-07 11:12:00
油真的太少，不想加油就用不沾鍋吧！
作者: yisienable (yisien) 2023-10-07 11:25:00
我也覺得油應該可以再多一點
作者: Kayusumi (Left) 2023-10-07 11:33:00
水100 麵粉33 地瓜粉17
作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-10-07 11:59:00
好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~
作者: natsuyuki (ANOTHER) 2023-10-07 12:12:00
油太少了 煎完鍋底還要油亮才對
作者: m3791913 (core1026) 2023-10-07 12:39:00
太白粉拿掉
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-10-07 13:00:00
這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了
作者: jhengME (花身雞在哪裡) 2023-10-07 13:11:00
作者: veryloveyou (豬) 2023-10-07 15:19:00
你知道早餐店煎台油很厚嗎？蛋也會另外吃油，所以油量要多
作者: StBernand (嫁不出去怎麼辦) 2023-10-07 17:23:00
沾鍋那張照片看起來就是加不夠油第二次成品那張鍋子也是沒油，你可能對油有過度的恐懼
作者: karen71014 (丸魚先生) 2023-10-07 18:20:00
鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不沾鍋即可
作者: omanorboyo (omanorboyo) 2023-10-07 21:15:00
就太白粉太多吧
作者: hsin1106 (過於喧囂的孤獨) 2023-10-07 21:57:00
建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉 然後油可以分兩次 第一次粉漿下去前加 定型以後再加一次油 火開大一點煎出香脆的口感
作者: tommy123310 (tommy) 2023-10-07 22:20:00
人家問粉漿蛋餅 你會蛋餅皮 認真？
作者: startalk (語星) 2023-10-07 22:38:00
我都只用麵粉，沒有加太白粉，煎久一點，就會酥酥脆脆
作者: gagagaga (肥瓜) 2023-10-07 22:40:00
蚵仔煎皮看起來超好吃的（重點誤
作者: klgfan (炸雞學院迷) 2023-10-08 01:36:00
油太少
作者: bluejark (藍夾克) 2023-10-08 01:43:00
粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥
作者: cami33 (cami33) 2023-10-08 01:48:00
愛古早味麵糊，討厭蛋餅皮
作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-10-08 03:26:00
我也喜歡現煎的蛋餅皮，太Q的不愛
作者: analytical (總冠軍關我屁事) 2023-10-08 07:49:00
除了太白粉外，水也不能太多，粉漿稀皮就軟，粉漿蛋餅本來就吃起來有點像雞蛋煎，回憶一下雞蛋煎用的油～還有空間^ = ^
作者: sunnycutie (我是小米) 2023-10-08 07:55:00
我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會越像蚵仔煎，稠一點就會是硬一點的餅皮，如果喜歡稀的話油真的要加很多（大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋一匙下鍋的感覺），餅皮一下去以後轉中火，餅皮夠硬不會破再翻，我覺得你煎得已經很棒了呀，我大概失敗十幾次才找到那個濃稠度的感覺，現在小孩每個週末早上都指定要吃這個
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2023-10-08 10:20:00
蚵仔煎（X) 蛋煎(O)
作者: vitalii (晨曦) 2023-10-08 15:54:00
像蚵仔煎的感覺好好吃
作者: ctcofe (西踢) 2023-10-08 20:07:00
兩張鍋底都很明顯油不夠多，不知道油要下多少就先潤鍋，讓鍋吃油進去再煎
作者: history736 (拉麵) 2023-10-10 00:43:00
不要太白粉
作者: Kayusumi (Left) 2023-10-10 14:26:00
" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">作者: wudali (wudali) 2023-10-11 23:00:00
水太多 油太少
作者: fake (fake) 2023-10-12 03:39:00
除了油要多一點鍋子要燒熱也是重點 鍋子燒熱表面毛細孔張開才能有效把油吃進去才夠潤滑
作者: secret55 2023-10-13 14:11:00
改用中筋麵粉，會比用低筋麵粉更像粉漿蛋餅
作者: oni23 (哈囉。) 2023-10-13 16:03:00
我是用中筋跟低筋，再加一點太白粉
作者: icq696969 (橘子果醬) 2023-10-23 11:58:00
用不沾鍋加油比較好煎
作者: pain0 (囧) 2023-11-02 23:41:00
蛋餅一份25蚵仔煎一份65起跳，像蚵仔煎好啊