作者:
lineve 2023-10-07 09:15:19很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。
上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。
因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降
低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。
https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣
https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～
一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來
https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起來好像蚵仔煎…….
抱持著不放棄的精神我又做第二次
我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低
因此第二次做調整一下比例
低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴
總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～
後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下
https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起來乍看還行
https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起來還是很蚵仔煎…..
請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？
謝謝各位
作者:
IanLi (IanLi)
2023-10-07 09:20:00其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-10-07 09:45:00
try & error食譜寫太白粉那只是方便買，太白粉還有分馬鈴薯和樹薯，會用的還有番薯粉玉米粉豆粉，還有蔥花有沒有控乾油夠不夠多夠不夠熱
作者:
medama ( )
2023-10-07 10:09:00油太少了 最後一張照片根本看不到油正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾
作者:
btfy (btfy)
2023-10-07 10:46:00水太多粉漿太稀，試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。
作者:
frobo (佛蘿蔔)
2023-10-07 11:01:00太白粉太多會容易這樣
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-10-07 11:02:00
這種東西學早餐店油倒下去就對了，香、恰
作者:
neak (neak)
2023-10-07 11:12:00油真的太少，不想加油就用不沾鍋吧！
作者: yisienable (yisien) 2023-10-07 11:25:00
我也覺得油應該可以再多一點
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-10-07 11:59:00好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~
作者:
m3791913 (core1026)
2023-10-07 12:39:00太白粉拿掉
這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2023-10-07 13:11:00作者: veryloveyou (豬) 2023-10-07 15:19:00
你知道早餐店煎台油很厚嗎？蛋也會另外吃油，所以油量要多
沾鍋那張照片看起來就是加不夠油第二次成品那張鍋子也是沒油，你可能對油有過度的恐懼
鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不沾鍋即可
作者:
hsin1106 (過於喧囂的孤獨)
2023-10-07 21:57:00建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉 然後油可以分兩次 第一次粉漿下去前加 定型以後再加一次油 火開大一點煎出香脆的口感
我都只用麵粉，沒有加太白粉，煎久一點，就會酥酥脆脆
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2023-10-08 01:36:00油太少
粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥
作者:
cami33 (cami33)
2023-10-08 01:48:00愛古早味麵糊，討厭蛋餅皮
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-10-08 03:26:00我也喜歡現煎的蛋餅皮，太Q的不愛
除了太白粉外，水也不能太多，粉漿稀皮就軟，粉漿蛋餅本來就吃起來有點像雞蛋煎，回憶一下雞蛋煎用的油～還有空間^ = ^
我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會越像蚵仔煎，稠一點就會是硬一點的餅皮，如果喜歡稀的話油真的要加很多（大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋一匙下鍋的感覺），餅皮一下去以後轉中火，餅皮夠硬不會破再翻，我覺得你煎得已經很棒了呀，我大概失敗十幾次才找到那個濃稠度的感覺，現在小孩每個週末早上都指定要吃這個
作者:
vitalii (晨曦)
2023-10-08 15:54:00像蚵仔煎的感覺好好吃
作者:
ctcofe (西踢)
2023-10-08 20:07:00兩張鍋底都很明顯油不夠多，不知道油要下多少就先潤鍋，讓鍋吃油進去再煎
作者: wudali (wudali) 2023-10-11 23:00:00
水太多 油太少
作者:
fake (fake)
2023-10-12 03:39:00除了油要多一點鍋子要燒熱也是重點 鍋子燒熱表面毛細孔張開才能有效把油吃進去才夠潤滑
作者: secret55 2023-10-13 14:11:00
改用中筋麵粉，會比用低筋麵粉更像粉漿蛋餅
作者:
oni23 (哈囉。)
2023-10-13 16:03:00我是用中筋跟低筋，再加一點太白粉
作者:
pain0 (囧)
2023-11-02 23:41:00蛋餅一份25蚵仔煎一份65起跳，像蚵仔煎好啊