[問題] 需要汆燙嗎？ reing0213 PTT批踢踢實業坊

作者: reing0213 (BIBIBI) 2023-11-02 00:03:53

看網上教學，煮雞湯前可以先煎一下雞肉和蒜頭煮出來更香，（買的是仿土雞，半隻210),
那請問煎之前需要汆燙嗎？還是直接下鍋煎就好，謝謝（網上甚至教連油都不必放，雞皮朝
下煎即可）

作者: jior (大J) 2023-11-02 00:26:00

你川燙了皮就不好煎了，因為皮就會縮，沒法完全貼合鍋底，然後你是要燙完煎完再煮湯？

作者: reing0213 (BIBIBI) 2023-11-02 00:47:00

所以是直接煎嗎？謝謝

作者: mepass (努力浪費人生) 2023-11-02 01:11:00

直接煮才要川燙用意是除血水煎的不要不過就算煮湯有時候我也會懶得川燙直接煮直接喝

作者: reing0213 (BIBIBI) 2023-11-02 01:12:00

我是要先煎然煮雞湯，網路上說比較香

作者: BILLYTHEKID (比利小子) 2023-11-02 01:48:00

我也會先用鍋子炒過雞肉再放鍋子煮

作者: huiminyu (光陰的故事) 2023-11-02 02:19:00

可以啊，詹姆士有時也會用煎的。要撈一下浮沫就是了

作者: C6H8O7 (檸檬酸) 2023-11-02 02:57:00

煎過或烤過拿去煮的我覺得比川燙的好吃…

作者: neak (neak) 2023-11-02 09:23:00

雞湯是不見得一定要川燙，像人參雞整隻煮不用煎也不用燙，就浮沫撈好撈滿

作者: lifeful (來福佛) 2023-11-02 12:18:00

的確不用放油還會煎出很多雞油

作者: p10121987 (敗仔) 2023-11-02 14:18:00

要煎就不用川燙這樣雞皮不好煎雞皮煎不好雞油就釋放不出來雞湯煮起來香味就會差很多

作者: linfon00 (笨蛋) 2023-11-02 16:40:00

去血水開始先燙一下不過雞肉味道不大就是了

作者: reing0213 (BIBIBI) 2023-11-06 15:30:00

我前幾天煎了，啊阿阿當然是煎比較好喝，但好麻煩，心死手死，還是直接倒下去煮比較方便（我是用萬用悶燒鍋煮），大大們真的好勤勞，好棒

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