最近在youtube看到一個廚師自製薯條的影片
按照他的教學步驟試做：
1.馬鈴薯削皮切塊
2.加入鹽水煮約20分鐘，待馬鈴薯柔軟後瀝乾
3.加澱粉壓成泥過篩，放入塑膠袋內壓成扁扁的形狀
4.切成條、並沾澱粉下去炸
結果炸起來的成品有點失敗
影片裡的薯條看起來除了外脆外，裡面還有飽滿的馬鈴薯泥
但我炸出來的，外表雖然有脆
可是裡面的馬鈴薯泥卻很不飽滿
大概只有一半，整條薯條看起來也澎澎的
想請問板上，這可能是哪個步驟出錯了呢？
先感謝大家

推薦一下 好味小姐腦波弱 有一個影片做各種diy炸薯條的實驗

換食譜 很多影片是靠剪輯的

炸物最重要的是油溫和時間 所以你的油溫和時間呢?

是怎樣不飽滿 如果是空氣的話要不要摔打一下

薯泥塑型 比起原塊切絲的 有什麼優點嗎

有照片嗎

是不是水含量太高？下次要不要用蒸的或是微波試試

炸兩次？

油溫太高了吧

我用蘿潔塔的薯條食譜蠻成功的

我猜油溫 中小火應該就可以 後面再大火...心一跳愛就開始

不用這麼麻煩，直接馬鈴薯原型切條，泡水兩次讓澱粉出來，油跟胡椒鹽喇一喇，送氣炸鍋就ok了！

薯泥塑型比較綿密偏麥當勞口感 楔型薯條偏有點塊狀帶綿密 又會因馬鈴薯品種而有不同口感說錯是原塊切條

我猜是高廚？ 馬鈴薯品種也有差

我覺得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分鐘去除澱粉>切成條>用廚房紙吸乾水分>玉米粉>油溫160 炸五分鐘>撈起來>油溫180 再炸30秒。第一次炸就成功，給你參考一下

水分炸沒變空心？馬鈴薯含水量過高？

sy大這麼說 可是M的薯條不也是原塊切條嗎

據說薯條和洋芋片原塊切條和薯泥製作的分別除了口感外..和許多國家地方的稅制也有關係原塊馬鈴薯是屬於農產品...用薯泥交易的話算是加工品所以稅率不一樣...這個差異會有些地方產生對應的作法...

1 + 2.放微波爐淋油蒸熟 3.移到氣炸鍋鋪好淋上剩下的油氣炸10分鐘厚切薯條不削皮不泡水 快速做好純懶人製作方法

抽真空有差

其實台灣麥當勞也是供應商進貨 它們簡介說原塊切條那供應商有問題或出狀況它們都不出貨了 麥當勞都不買原塊切的薯條嗎？這有待商確

沒冷凍薯條冷凍是很重要的一個步驟

薯條還要壓成泥再塑形感覺像脫褲子放屁

可是這樣做可以自訂長寬，也是方便啦

會因為牛肉供應商斷貨就改進羊肉 然後照樣賣牛肉堡嗎之前番茄醬斷貨也只是改從韓國進啊 M主打整顆分切不就是找整顆分切的廠商 雨林豆斷貨也要找雨林豆補貨啊

麥當勞之前不是才有過供應商出問題所以沒薯條嗎 忘得這麼快喔

高寒.怎麼看都是高寒.你的部分可能問題在你步驟沒錯.但是因為你的馬鈴薯水分你在炸的過程中水分一走.原本飽滿的部分.一跑掉就容易變不飽滿所以造成外面一樣脆但是內部就容易整個不飽滿

自製炸薯條成本太高,不如麥當勞買，工錢油錢太多

高寒嗎

我失敗都去去麥當勞買 給你參考