Re: [問題] 最近煮水餃崩潰... Deltak PTT批踢踢實業坊

Re: [問題] 最近煮水餃崩潰...

作者: Deltak (藍田五十弦) 2023-10-24 10:06:32

剛好我很愛吃水餃
從高中就自己煮到現在也有十多年了
分享一下自己煮法( 限生水餃 )
冷凍太久，除非皮乾裂開，不然都沒問題
滾水下鍋
水可以多放不能少放
一個大中華炒鍋的水量極限是25顆左右
主要是水餃下鍋之後
需要用最快速度把水溫拉起來(重要)
不然會泡太久
所以先開大火 ( 建議加蓋搶速度，沸騰後開蓋 )
大火煮滾之後，再大滾煮到浮起來
體感約1-2分鐘左右
這個步驟是先讓餡熟，皮晚點再處理
但如果沒浮起來也不要滾太久，皮會爛掉
浮起來之後就中~小火煮皮，不要蓋蓋子
火要真的很小
甚至沒滾都可以，保持要滾不滾的狀態
然後等皮熟，這個比較看經驗
其實從皮的顏色跟透明度看得出來
看不出來就多練習
隔30秒撈起來咬咬看
還有麵芯就丟回去，反正自己吃的

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2023-10-24 13:24:00

用蒸的，皮還會有燒焦色

作者: Qkatherine (開團真有趣~XD) 2023-10-24 15:52:00

感謝分享~~^^

作者: lilyend (Night.) 2023-10-24 18:16:00

原來這麼講究！我都煮到皮澎澎的，通常有熟就吃了XD

作者: roninmissyou 2023-10-25 02:09:00

學到了～感謝分享

作者: Sedate 2023-10-25 19:43:00

我今天測試了D大的方法，雖然自己包的水餃皮已經因為冷凍有點裂開，可是用D大的方法之後還是保持很漂亮的形狀！超級推薦！！

作者: blue810312 (boboni) 2023-10-29 14:24:00

感謝分享^ ^

作者: vay (轉圈圈灑花瓣ing) 2023-11-03 23:46:00

下次試試看，我常常煮破皮，餡料都不鮮了

作者: yoyo172 (yoyo) 2023-11-15 23:41:00

感謝分享下次來試試看

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