[問題] 求推薦Q彈麵條 asd9516541 PTT批踢踢實業坊

作者: asd9516541 (grean) 2023-10-23 21:45:20

如題我要做涼麵用的，偶然在豆漿店吃到一次吃起來像嚼豆干的麵條就很想復刻出來，但無
奈對麵條真沒什麼研究
我甚至搞不明白為合浦的刀削麵為啥泡不爛，所以不會考慮自己做
最好是網路上或大賣場有賣的

作者: asaka0908 (~~~~~~~~) 2023-10-23 22:48:00

義大利麵條圓扁麵Linguine，少煮個一分鐘左右，符合你的需求，各大賣場食品材料行都有。

作者: chenyei (documentarian) 2023-10-23 23:48:00

化工添加物加下去，要多Q彈就多Q彈

作者: jhengME (花身雞在哪裡) 2023-10-24 01:34:00

關廟麵煮3分鐘，口感應該接近豆干...

作者: Qkatherine (開團真有趣~XD) 2023-10-24 08:41:00

有一種油麵細的也常拿來做涼麵市場可以問看看

作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-10-24 10:40:00

麵體如果微偏黃大概就是加鹼的油麵

作者: ocis (愈活愈慢) 2023-10-24 13:34:00

直接去製麵店買的蕎麥麵

作者: jior (大J) 2023-10-24 19:58:00

一般用的就黃麵油麵啊，看你喜歡吃生的煮出來的口感還是乾麵條煮出來的口感，各大超市黃色的油麵或是營養麵條都可以試試，然後像是嚼豆干的涼麵怎麼感覺是涼麵放太久，那種已經面掉沒筋道的那種？

作者: zolimo (左利) 2023-10-25 03:47:00

會不會豆漿店真的用干絲作麵條

作者: asaka0908 (~~~~~~~~) 2023-10-25 04:11:00

看樓上回覆的，說不定他吃到涼拌干絲？有的切比較寬~

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