如題我要做涼麵用的，偶然在豆漿店吃到一次吃起來像嚼豆干的麵條就很想復刻出來，但無
奈對麵條真沒什麼研究
我甚至搞不明白為合浦的刀削麵為啥泡不爛，所以不會考慮自己做
最好是網路上或大賣場有賣的
義大利麵條 圓扁麵Linguine，少煮個一分鐘左右，符合你的需求，各大賣場食品材料行都有。
作者: chenyei (documentarian) 2023-10-23 23:48:00
化工添加物加下去，要多Q彈就多Q彈
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2023-10-24 01:34:00關廟麵煮3分鐘，口感應該接近豆干...
作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-10-24 10:40:00
麵體如果微偏黃 大概就是加鹼的油麵
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-10-24 13:34:00
直接去製麵店買的蕎麥麵
作者:
jior (大J)
2023-10-24 19:58:00一般用的就黃麵油麵啊，看你喜歡吃生的煮出來的口感還是乾麵條煮出來的口感，各大超市黃色的油麵或是營養麵條都可以試試，然後像是嚼豆干的涼麵怎麼感覺是涼麵放太久，那種已經面掉沒筋道的那種？
作者:
zolimo (左利)
2023-10-25 03:47:00會不會豆漿店真的用干絲作麵條
看樓上回覆的，說不定他吃到涼拌干絲？ 有的切比較寬~