[問題] 印度咖哩和綜合香料 dog51485 PTT批踢踢實業坊

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2023-11-04 21:54:57

最近購買了印度香料
想請教一下各位
我手上有一罐SB咖哩粉
煮一次咖哩的用量是3匙
那我是不是要改成2匙咖哩粉+1匙香料粉
另外在我印象中我吃過最好吃的冷凍咖哩
是7-11的金品特濃雞肉咖哩
看了一下成份表
好像是用了油蔥酥咖啡粉米酒烹調專用脂
不知道有沒有人吃過，好想複製這個咖哩的味道啊....

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-04 23:02:00

馬薩拉要看成分，沒有孜然的話直接取代反而會覺得‘’咖哩‘’味變淡了

作者: dslite (呼呼) 2023-11-05 00:59:00

我以為印度咖哩都會加洋蔥番茄

作者: chenyei (documentarian) 2023-11-05 01:10:00

咖哩裡面怎麼會有咖啡粉香料粉又是什麼？你在鬧版嗎

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2023-11-05 01:56:00

就是印度綜合香料粉，至少咖啡粉你可以google

作者: hsin1106 (過於喧囂的孤獨) 2023-11-05 07:53:00

日式咖哩有加咖啡可可巧克力的食譜阿海軍咖哩還加咖啡牛奶

作者: Sacid (Sacid) 2023-11-05 08:38:00

google了一下原po寫的那個產品成份確實有寫咖啡粉

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2023-11-05 10:37:00

純幫補血... 咖喱加咖啡粉哪有很奇怪... Zzzz亂噓的還比較像是在鬧板 wwwwww

作者: REALucifer (路西法) 2023-11-05 10:56:00

噓的那位不會以為咖哩都用咖喱塊煮的吧回歸正題，如果你確定是要煮印度咖喱（因為我不確定7-11那品項是什麼味道），masala（即印度綜合香料）的比例應該要高於SB，而且一般會用薑蒜泥跟青椒做基底，並視食譜加優格或鮮奶油

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-05 12:47:00

看了一下營養標籤重現是不可能重現的XDD 還有馬薩拉的味道跟印度咖哩是有差距的可以去看看水野仁輔的書或是youtube上有數不清的香料咖哩影片

作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-11-05 12:50:00

不同香料粉要混合沒有官方參考值只能自己斟酌了

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2023-11-05 13:43:00

原來也有單純用香料做的咖哩！我會再試試

作者: amoroe13 ( OE ) 2023-11-05 15:11:00

咖哩有咖啡粉明明超級正常的XD

作者: Kapenza (Kapenza) 2023-11-05 19:34:00

咖哩蠻常加即溶咖啡添加香味和厚度吧，不過自己做覺得印度咖哩的話要注意咖啡會吃掉某些香料的香氣覺得原po先做了把比例記下來實際嘗過這樣比較容易抓到自己喜歡的味道，咖哩這種就是吃到調整到自己覺得完美XD

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2023-11-05 22:14:00

謝謝各位，今天試做了一下，成品吃起來有苦味，感覺是粉下的太多了，想請問加水能夠稀釋的掉嗎？還是再加點砂糖之類的會比較好https://i.imgur.com/8BI5YkY.jpeg

作者: ryan0222 (也無風雨也無晴) 2023-11-05 22:59:00

下次用75趴巧克力,取代咖啡粉試看看

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-05 23:56:00

其實咖哩粉裡面的葫蘆巴就是苦的，再加苦味食材要很小心，剛煮好跟放一晚也會有差

作者: Kapenza (Kapenza) 2023-11-06 08:36:00

薑黃也偏苦，不過如果你有用洋蔥胡蘿蔔之類的配料，蔬菜甜味釋放出來以後會平衡掉一些苦味

作者: noesis (Jeffrey) 2023-11-06 09:13:00

如果咖哩粉是搭配食材炒，或用咖哩粉先醃肉，要注意火候跟時間，炒太久會有苦味或燒焦

作者: fastsheep (飆速肥羊) 2023-11-06 14:00:00

有人只吃過咖哩塊煮的咖哩可憐啊

作者: qiliane (傻) 2023-11-08 19:35:00

可以買專門煮咖喱用的印度香料

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