[問題] 請問蔬菜煮後營養 hotcore PTT批踢踢實業坊

作者: hotcore (轉接語音信箱) 2023-11-25 16:34:22

請教蔬菜類的營養成分有些會因為料理流失，像大家都知道維生素C、B最容易高溫水分流
失。
只是我想問說所謂流失是直接原地“消失、不見”那種，還是只是“脫離”了本體。
如果只是脫離本體那種流失，那我和蛋混合一起煎這類做法，營養會被蛋固定住嗎，謝謝

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-25 16:53:00

失效或是水煮流失，請愛用微波爐

作者: a8312116 (折一半都比你長) 2023-11-25 17:07:00

google就有的東西啊，要看是脂溶性營養素還是水溶性的

作者: GEoilo (我不想~~) 2023-11-25 23:29:00

保存不好會流失，煮不好會流失，搭配錯吸收不了，不累？

作者: jfw616 (jj) 2023-11-26 09:21:00

其實我很好奇..到底有多營養不良…才會一直在意這種問題?

作者: lovestage520 (miranda) 2023-11-26 09:33:00

高溫反應變成其他成分，有些效果變差有些沒影響。番茄紅蘿蔔加油幫助溶出茄紅素胡蘿蔔素，人體更好吸收

作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-11-26 09:46:00

正常料理均衡飲食根本無需擔心營養問題不然就偶而吃點B群或C錠反正就吃心安的

作者: icdfcy 2023-11-26 19:11:00

加熱後會消失，不是脫離

作者: willfunky (willfunky) 2023-11-27 12:56:00

水煮流失那把湯喝掉可以嗎

作者: purine5566 (漂亮56) 2023-11-28 01:17:00

燙青菜的湯很多有的沒的離子喝了反而傷腎喔

作者: benpon327 (克路) 2023-11-30 22:40:00

也馬上想到番茄煮過反而比生的營養這點正常料理食材均衡不用想太多

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