父親是蘇北人，對獅子頭有一些堅持，所以從小我們只吃過父親手做的獅子頭，母親只能在旁邊打下手。
我們家的獅子頭很單純：絞肉、蔥薑末、蛋、油、鹽，沒了。
絞肉用豬後腿肉，再額外加點肥豬油，肥3瘦7或肥4瘦6都可以。
蔥薑末去腥提香減膩，不用多。沒加酒，所以肉一定要新鮮。
蛋的用法不太一樣，不是直接加在絞肉裡，而是打散另放一碗，以湯匙沾些蛋液裹在手心中的絞肉外層，邊裹邊塑形。一斤肉只需配一顆蛋。
油，加一點，目的是讓獅子頭不乾澀。
鹽，烹飪書會告訴你，就是總重的1%-2%，我通常加1.5%-1.75%之間，1%太寡淡，而2%過鹹。
不摔、不打、不能同方向攪拌，因為不能出筋。
這是最原始版本的獅子頭，吃了幾十年，很久之後才開始嘗試加豆腐和山藥，甚至加點粉，因為家人開簡餐店，純肉成本太高。
長大後吃外面的獅子頭會怕踩雷，加了粉的口感黏糊，加白胡椒粉的更是敬謝不敏，完全無法接受。
大概蘇北人的菜裡沒有使用胡椒粉調味的文化，餐桌上幾乎不曾出現胡椒味，想來想去也只有酸辣湯才會用上。對胡椒味敏感可能也由此來。
近幾年冷凍年菜大盛，勉強吃過一兩次，還是放棄嘗試，吃外人做的獅子頭次數，大概10根指頭數得出來。
煮：
超級簡單，薑片、獅子頭、大白菜，湯頭只以醬油調味，沒了。
不能加豆腐，父親說豆腐會出水，湯就走味了。
除了煮醬油湯底，當然也會加在火鍋裡，火鍋沒太多講究，當成一般火鍋料就好。
孩子通常會想加入一點自己的創意，這可能是很多人覺得二代接手就會走味的原因（離題）。
我試過爆薑爆大白菜後只以鹽調味，然後還加豆腐，其實味道也很好。
但對父親來說，醬油湯底是唯一的王道，不是之一，其他都是邪門歪道。
前些天炸了三斤獅子頭，用父親提過的「一小段」山藥，但到底多小段呢？當時沒問，現在也沒得問了。
雖然只加了150公克日本山藥，下場卻很慘，入油鍋後一碰就散。
不得已只好加了最忌諱的粉，嗯哼，不能浪費，就慢慢吃掉吧，原本要給人的也就罷了。
下次或許一斤肉只加20公克的一小段山藥吧。
至於加豆腐，除了減脂這一項可以加分，其他算是不加分也不扣分，但咬開來會看到白白的豆腐，感覺好像有點作弊？

原始版的才好吃，可惜現在很難買到。原本菜園的獅子頭沒家那些不必加的，但數年前也改加了。有推薦原始版的獅子頭嗎？不勝感激。

獅子頭真的好難吃到好吃的

我家也是扎實的 但是會加荸薺 我學著老飯骨做過一次加粉的 也滿好吃 但還是習慣吃不加粉的 以前家裡做獅子頭還會順便炸牛肉丸 好想念啊

這種作法與其說獅子頭不如說是古早味肉丸粉的用法是要讓做出來的獅子頭能夠吸收湯汁，豆腐則是讓內部松散，湯汁也容易滲入

可以學日本漢堡排加麵包粉？吸收湯汁又不起筋

YT網路查一下 肉圓 就有做法了...內地普遍稱肉圓 台灣叫獅子頭...忍者哈特利:膩膩膩膩膩膩

正宗淮揚作法的獅子頭用純肉 中國北方人做肉丸子會加乾燥切碎的饅頭屑替代部分肥肉 算是中國版本的麵包粉吧

自己做最喜歡加荸薺增添爽脆口感亦稍解純肉的膩，只是荸薺好難買削皮也很麻煩，以前住的城市有冷凍削好的剁碎加入很方便，搬家後就很難買到了

南投稱肉圓 懂了

我南投的朋友倒還是叫獅子頭，可能各家不同

好奇蘇北人是哪？ 好想吃令尊的獅子頭

蘇北就蘇澳北邊啊

陳揮文：珍惜生命，勿吃獅子丸

我們家的更簡單，豬肉荸薺醬油胡椒鹽（不是白胡椒粉）一點米酒或是黃酒就炸完結束了，湯是醬油白菜青蒜，吃慣這種純肉的反而吃加粉的會不習慣，會覺得太軟滑，但是長大之後才知道其實這好像不是獅子頭？

我也喜歡吃自己做的 會加傳統豆腐 比純肉的不膩口早期會先炸塑型 現在直接打完放在白菜鍋裡慢燉用山東大白菜鋪底放一層丸子後舖白菜再疊第二層丸子最後用白菜蓋好最上層小火類似用蒸氣的方式蒸吃起來一點都不油膩也很鮮嫩 完全不需要醬油只加鹽巴

所謂獅子丸？

推，我們家是葧薺的版本和純肉都有，但也都是決不加胡椒粉、五香粉這類的邪魔歪道。南門市場的還沒吃到記憶中一樣的，也是只能自己做了。

我媽是做紮實的 肥肉用很少 吃起來很好吃 口感很好外面的獅子頭常常都軟軟的 我都吃不習慣

我也會加荸薺豆腐則是用布擠到乾

我以為蘇北是中國地名

https://bit.ly/3ujdeAh各地材料做法各有不同名稱也會變化

蘇北不是江蘇省長江以北地區嗎？

豆腐要買餐廳用營業級的,早上8點前就被搶光了,一板55元

獅子頭真的很難吃到好吃 記憶深刻的

感謝介紹