我買早餐時 看店家煎粉漿蛋餅
先下一勺粉漿在鐵板上 在粉漿上再灑蔥花
另一邊打上蛋
先翻面粉漿煎一下下
再把粉漿有蔥花那面和蛋放一起
結果煎好後再翻面
蔥是青翠色的
我回家依樣畫胡蘆 我用平底鍋
但是蔥花是焦黑的
我覺得不是火太大
因為店家煎一個蛋餅不用3分鐘 火應也不小
而且我煎的時間如果也是3分鐘 麵糊會沒熟
請問我是那邊出了問題 才會讓蔥變焦黑?
老實說焦黑的東西 代表高溫太久 我怕吃了對家人身體不好
以上感謝。

你有放油嗎

有放油，下次會試放多一點看看，謝謝。

也可能是火力不均勻 畢竟早餐店是一大塊鐵板

不能這樣比時間啦 不想焦就火小一點多花點時間也有可能是放蔥的時間不同 他們放的時候蔥有與鍋間有粉

蛋餅有蔥那面接觸平底鍋那面，馬上蔥黑掉。

會不會是鍋中倒太多粉漿，導致蛋餅熟前蔥就黑了

換個方法 用蔥蛋 再把皮放上去呢？

蔥花熟了 蛋餅還是生的 粉漿太厚了 兩者熟成時間差異過大

所以你火用多大？

我的火是小火來煎，可能鍋子溫度真的太高，一翻面蔥接觸到鍋面就焦黑了，感恩。我看早餐店的老板是一大勺粉漿下法，用勺底把粉漿退平，這個動作我沒做，餅皮可能較厚。但我怕鐵勺刮壞不沾鍋的塗層，會弄壞鍋子，早餐店是大的鐵板，還可在上面切蛋餅

不沾鍋就乖乖買木頭或矽膠廚具吧

明天用不銹鋼炒鍋煎看看，謝謝。

用不銹鋼炒鍋煎請做好吃沒蚵仔的糊煎準備。非常考驗鍋溫油溫。

有矽膠湯勺或是買刮刀（是說台灣ikea有出兩款矽膠炒菜鏟可以去買 便宜品質應該也可以保證）

謝謝，今早上有開小一點，再加上鍋蓋，蔥不較不焦。

這就鍋子溫度太高，用厚鐵鍋或增加油量緩衝。