作者:
teeo (teeo)
2024-03-05 10:36:23跟網路上炒菜教學，
炒肉絲要加點水，
這樣超出來才不澀！
所以我就想用的煮排骨湯上
給排骨泡了一下水
接著再冷水川燙
可是
這就發現，
怎麼這次煮好的排骨湯
肉反而變澀變乾
以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃
請問因為煮法不同
前處理就要不一樣嗎？
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-03-05 10:55:00
煮跟炒是完全不同的烹調邏輯 炒肉絲鎖水會比較軟嫩
作者:
jfw616 (jj)
2024-03-05 14:48:00下次你炒肉絲的時候,記得放滿水去炒肉絲..水的量跟湯的量一樣多...炒出來的口感看一樣不一樣..
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-03-05 19:15:00泡水會把一些肉味油脂帶走，生肉川燙撈浮沫一定比較好吃。
作者:
teeo (teeo)
2024-03-05 22:33:00原來是這樣，謝謝了！
請問肉絲是炒什麼料理呢？我覺得醃漬肉絲時打水比較軟嫩加水在料理是提供濕度整體不乾排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整個洗掉了吧剩骨頭裡的精華進到湯裡 排骨當然乾澀炒肉絲跟燉排骨是兩回事喔
作者:
neak (neak)
2024-03-06 06:21:00飲茶的蒸排骨軟嫩的秘訣在先用活水沖一個小時，所以只有在做超大量的排骨才會划算
作者:
teeo (teeo)
2024-03-06 07:48:00樓上，就是這個，看到別人料理排骨說，走活水，沖到排骨變白，原來我是張冠李戴了！炒，京醬肉絲，之前做加水，就很好吃！