作者:
genic (路過的小細菌)
2024-03-21 11:00:58今天買了牛頭牌沙茶火鍋的湯底包
裡面一包沙茶一包高湯
沙茶有事先炒過洋蔥
再繼續炒肉片後才放高湯下去熬煮火鍋料跟白菜
聞起來有沙茶的香氣，但吃起來一點都沒
沙茶的量應該是夠的
水量我也照外包裝指示放，沒有過量
湯底就是缺少了外面餐廳
沙鍋魚頭或是沙茶火鍋的沙茶味道
或許眾多食安問題後
可能就少了科技狠活那一味
想問的是，除了沙茶要先炒過（這我有做）
有什麼特別材料？
或是特別香料，可以做出外面濃郁的沙茶湯底
有推薦的沙茶醬或是沙茶粉嗎？
要濃郁的沙茶湯底就別用牛頭牌了去買那種潮汕沙茶醬你會得到新天地
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-03-21 11:42:00
你需要的是扁魚 炸扁魚那個香氣跟鮮味講錯 扁魚是用煸的比較好
我之前用鬼頭刀魚干去煸，再炒十味觀的沙茶，湯頭超香
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2024-03-21 12:54:00扁魚很重要也可以找找店家自製的沙茶醬，跟牛頭牌差很多
作者:
xcola (xcola)
2024-03-21 13:55:00沙茶不用炒最後再放，湯底用柴魚湯試試，混鯖魚和鰹魚的柴魚片
作者:
jior (大J)
2024-03-21 15:06:00沙茶醬的部分可以試試南部一些火鍋店自己做的，最好買的就是小豪洲跟松大，跟牛頭牌吃起來完全不一樣，剩下的就是湯底的部分了，有沒有用麻油炒？去提升整個沙茶鍋的香味
作者:
Fowler (Fowler)
2024-03-21 16:07:00缺扁魚 先煸過
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-03-21 16:46:00鯿魚，牛骨粉之類的材料，還有昆布、蔥、薑
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2024-03-21 21:25:00扁魚是靈魂 超市有賣 不貴 剪碎片炒過 湯頭會超鮮甜
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-03-22 02:36:00紅色的 都先不要
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2024-03-22 04:42:00扁魚+1 加了完全新天地 如果沒有又懶得熬湯 至少可以放個高湯包或高湯塊
作者:
mepass (努力浪費人生)
2024-03-22 04:53:00松大的沙茶醬真的蠻厲害的
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-03-22 08:09:00外食的味精和鹽巴其實也很關鍵...自己煮的時候常常會覺得會不會吃太重鹹所以比較不敢太鹹但是很多香氣就是要和鹹味在一起才會放大...
作者:
tara75 (tara)
2024-03-22 09:58:00我羨慕牛頭牌比較好吃
作者: learnalesson (開出去的船) 2024-03-22 18:24:00
扁魚下湯前用小火軟炸一下，魚腥味會大幅減少喔
作者:
davismo (可能沒有名字)
2024-03-22 19:38:00其實都自己煮也可以不要像外面那麼重口味，偶爾想吃就直接到外面外食就好
牛頭牌還是很頂但適合當沾醬用，煮湯的話用潮汕風格的香氣會濃郁很多，潮汕沙茶醬拿來沾口味就過重了
作者:
medama ( )
2024-03-23 11:27:00扁魚