作者:
yourei (零葉)
2024-04-04 21:50:28男友幾年前看完ドロヘドロ以後一直吵著要吃大葉餃子，但因為沒做過餃子所以一直不理
他
吵了四年我最近終於決定來試試看了，結果很驚艷耶！
紫蘇的香氣跟加了薑蒜紹興酒的重口味餃子內餡異常搭配又很特別，配辣油和啤酒很爽
真的是超級涮嘴的味道，吃完還想再吃，好饞啊（雖然已經飽了但嘴巴還想要更多！）
https://i.imgur.com/bjw82eb.jpg
https://i.imgur.com/2METCXF.jpg
https://i.imgur.com/7uSwIr1.jpg
餃子內餡：高麗菜280g切碎，灑兩匙鹽抓醃十分鐘出水，用手擠乾水分（儘量擠乾餃子皮
才不會濕濕的）
混合肥肉30%以上的豬絞肉180g、兩瓣蒜泥、一小匙薑泥、兩大匙紹興酒、兩大匙麻油
紫蘇葉垂直對切，每個餃子皮上放半片紫蘇葉然後開始包，我這個內餡量大概可以包25個
（包之前皮稍微拉開拉大一點、包的皮薄餡多比較好吃）
做麵粉水：30g麵粉+300ml冷水+兩匙油攪勻
然後平底鍋抹一層薄油，冷鍋放入一次12個（不要一次放太多，冰花會沒位子）中小火稍
微加熱一下後倒入一半的麵粉水，蓋上蓋子悶7分鐘
開蓋轉中大火蒸發水份直到漂亮焦脆的冰花完成，再倒扣到盤子上，然後再煎下一批
辣油用蘭芳的花椒辣油加京都千鳥醋和一點醬油，蘭芳辣油不會太辣但好香，和日式煎餃
絕配