[問題] 草莓口味烘培食品材料選擇？ Xghostptt PTT批踢踢實業坊

[問題] 草莓口味烘培食品材料選擇？

作者: Xghostptt (雷姆，是一種信仰) 2024-08-20 20:48:28

異想天開的把冷凍草莓解凍後退冰打成泥，加入原本成功的配方想做草莓優格蛋糕，然後就毀了…
https://imgur.com/a/kRE4QQF
一直烤一直出水，有夠潮 orz
如果選用草莓果乾(搗碎)的話可以避免這個問題嗎？(草莓果乾如果吃到水份會不會又變成這樣？)

作者: erisiss0 (965005) 2024-08-20 21:07:00

可以避免，另外一般來說水果是不入麵糰的出水，酵素影響發酵都是原因草苺果乾吃到水分也不會反向出水的

作者: Xghostptt (雷姆，是一種信仰) 2024-08-20 21:09:00

那蛋糕店那種有果粒的蔓越莓蛋糕也是用果乾嗎？謝謝那下次試試草莓果乾，謝謝

作者: erisiss0 (965005) 2024-08-20 21:56:00

當然是果乾啊，不可能生水果的酵素也會破壞麵糰還出水另外就是你可以把草莓做成草莓果醬效果會比草莓果乾好…或者說草苺果乾麵包的製作難度超出一般人的能力了，也不能只用草莓…其實很多果乾使用前還要泡酒才會好吃做成烤好的蛋糕然後切開夾草莓果醬是比較簡單而且也好吃的做法…因為草莓就是要有酸甜又溼潤的口味才好吃，果乾通常甜味和酸味很難平衡了

作者: GEoilo (我不想~~) 2024-08-20 22:57:00

比較建議做成用吉利丁、奶油起司、優格扮成的起司蛋糕，不然就把草莓做成奶油，當表面或夾層比較好操作

作者: Xghostptt (雷姆，是一種信仰) 2024-08-21 08:57:00

謝謝建議，先來試試把冷凍草莓做成果醬好了

作者: hmonkey (猴) 2024-08-21 17:02:00

加點洋車前子粉幫助凝固呢？或是查一下草莓含水量，把加的水份扣掉

作者: PURPLE98 (98) 2024-08-21 17:42:00

很多汁的水果失敗率真的很高，所以才都用果乾

作者: jior (大J) 2024-08-21 17:56:00

不用果乾就是果醬吧，生的真的不行

作者: NiseMorisama (偽森サマー) 2024-08-21 20:39:00

可以用凍乾

作者: davismo (可能沒有名字) 2024-08-21 21:07:00

不建議把泥狀的東西混入麵糰，做成內餡都會比較好一點

作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn) 2024-08-22 01:26:00

草莓凍乾！

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2024-08-22 10:45:00

改成冷凍成一顆顆小顆的草莓冰像巧克力豆那樣最後折進去這樣一起烤應該會比較沒有影響...

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