天氣冷了想煮點羊肉爐，稍微看了一下料理法。
同時自己的問題也冒上來就是，要燉煮的肉品。 究竟是川燙過再燉煮？
還是下鍋煎再燉煮？
川燙是為了把肉品裡的血水逼出來。 先將肉品煎煮過能夠將肉的風味帶出焦香跟
逼出油酯。
當然肉類品質好，直接下鍋煎肯定不會有問題。但是當不確定肉的品質時，無論如何
先川燙過比較保險？同時冒著會失去部分滋味的風險。
所以想問是要川燙？ 還是煎煮處理要燉煮的肉品。

你自己都說得很清楚了兩種差異跟特色看你要多一個香氣還是清燉感當然也可以直接煎完放水煮後撈浮沫，或是先燙再煎川燙還好啦不會流失多少，看你自己怎麼選

羊肉爐用燙的 薑母鴨就先炒

其實也可以先煮後炒 先去除浮沫血水 再下鍋炒過 之前滷牛肉就是這樣做

川燙只有一下下沒有流失的風險煸炒一下也可以

很怕腥味，所有燉的厚的肉都是先川燙，再煎。如果像牛肉湯這種要留高湯的就會認真撈浮沫，豬肉湯直接倒掉

其實腥味也聞得出來 如果買來新鮮的肉聞起來沒有太重的味道我一般是不會先燙過的先煎過跟川燙的用途也不太一樣 煎過的肉有個香氣適合做味道比較重的燉煮 或是脂肪較多的肉先煎過也不會太油

以前做羊肉爐，會先川燙去血沫、去油（主要是油，羊排骨很油的）

羊肉本身油脂不夠，用川燙去血水即可

可以用泡冷水 多換幾次水

不想川燙就泡冷水 禽類就是泡水去血水

川燙是血水，鍋煎是定型，以免煮完散掉

詹姆士有說過可以用煎的取代川燙，用煎的要煎到出水的水份完全蒸發（水份即是腥味來源）剩下的都是油脂