第一次動手滷豆干，也網路作了很多功課，味道調味那些大致掌握，但一些小細節好多門
派啊，想在這裡請教整理一下。
入味 滾鹽水vs冷凍：
我還沒試過冷凍的，不過看冷凍派的，買來直接冷凍，然後稍為化凍就下鍋；沒有滾過豆
腥味會不會還在？
悶泡：
我看了蠻多做法（都以滷水，不是無水派），乾香料，新鮮香料先炒香，加水滾了後中小
火1小時（看量）；但有些說滷豆干入味重點是關火悶泡，有些滷完直接出鍋，所以是要
悶泡還是不要呢
以上感謝

豆乾略劃開先川燙會比較沒有豆腥味川燙完瀝乾水分再進滷汁用泡的稍滾即關火

我是悶泡的，但不煮那麼久，豆干煮越久越硬，如果你想要柔軟入味又有湯汁，挑豆干的時候就要選軟的，豆干需要先川燙去豆腥，燙過的豆干也比較會吸滷汁滷水做好以後把豆干放進去滷15-20分左右就關火了泡一個晚上

冷凍主要是會像凍豆腐一樣，內部會有產生很多孔，口感也很不同，你可以兩個方式並行

魯只是加熱跟打開毛細孔 放涼泡 才會變色吸味道...EZ啦~魯完你吃一塊 跟放一小時或浸滷汁放冰箱隔天吃就懂了...