[問題] 滷豆乾加油的目的？ hikii PTT批踢踢實業坊

作者: hikii (愛不愛) 2024-12-27 07:03:11

第一次滷豆乾
參考了一個網路食譜
https://icook.tw/recipes/416747
除了一般的水、醬油、五香粉外
還加了大概水量一半的油
然後全部和豆乾一起拿去煮
基於第一次煮遵照食譜的原則
我就這樣煮了，
但煮完我還是不是很理解油在這裡的用途
是為了要讓成品顏色油亮嗎？

作者: yoyo830917 2024-12-27 09:34:00

網路食譜呵呵

作者: t11223342002 (路菜) 2024-12-27 10:05:00

無水豆干才要加一半的油吧，一般滷豆干只要一些些就好

作者: Dasiqwai (DasDas) 2024-12-27 11:19:00

網路食譜有的很讚啊我都感謝那些願意在網路分享煮起來超好吃的食譜的人無水滷豆干確實要加很多油一般滷豆干我只有爆香的油跟起鍋前可能加點香油

作者: una283 (無) 2024-12-27 13:16:00

應該是為了保持豆乾的含水性

作者: hikii (愛不愛) 2024-12-27 15:32:00

補了食譜，我真的想不透油的用處

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-27 17:24:00

水量一半的油??? 這...整鍋可以丟了...

作者: vivita 2024-12-27 17:27:00

我媽媽很會滷豆干，她也是放很多油耶！跟醬油糖等香料一直炒到收乾的滷法。

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-27 17:28:00

吸油的量不管好不好吃這種食物對中老年太不ok純屬個人意見...知道了還吃那就個人問題了~

作者: jetzake (加菲貓) 2024-12-27 17:46:00

用油去爆香料的做法並不少見啦但這種先加水再加油的就真不知道是要幹嘛...

作者: godswd (正港業徒靈) 2024-12-27 22:27:00

你想的太複雜了，就是沒加肉類，用油脂直接替代，多了香氣跟滑潤口感而已，今天丟塊五花肉也是一樣的意思素料攤或者素食店很容易有這種做法，畢竟油香吸引人

作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-12-27 22:37:00

效果介於炒跟滷之間吧只用少量醬汁又不會太快燒乾

作者: cata (卡塔) 2024-12-27 22:42:00

林美慧老師的youtube頻道裡有一個香滷一口豆乾食譜就是一杯水配半杯香油林老師的說法是素滷豆乾加油口感不易澀她的滷味食譜書裡豆乾類滷汁配方的水油體積比甚至有到1:1的

作者: hikii (愛不愛) 2024-12-28 06:30:00

感謝各位解惑，下次再試試別的食譜，這個食譜對我來說太鹹了，又浮一層油，看起來有點驚人XD

作者: t11223342002 (路菜) 2024-12-28 10:32:00

這種做法豆干會油亮賣相比較好，醬汁也扒附得上，覺得鹹的話加一些糖調味道就可以了，滷豆干就是重鹹甜

作者: chenyei (documentarian) 2024-12-28 14:42:00

個人意見就不必拿出來說嘴了。要不要吃油是別人的事情

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-28 17:57:00

滷五花肉冰冰箱後水跟油層會到2:1 ? 不要害人了啦~冬天季節交替...老人家都知道要注意安全...祝福某樓家人都身體健康...

作者: davismo (可能沒有名字) 2024-12-28 21:20:00

不懂某樓噴網路食譜做什麼？要馬你就照做試一次，味道不喜歡下次就不要加，或參考別的食譜改良，不是只有1種方法

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2024-12-29 01:07:00

因為有油脂才能溶出香料的香氣

作者: fortrees (九黎鯀) 2024-12-29 18:30:00

水量一半的油但他還有醬油阿整體上不是一半醬油加很多糖也加很多整體上油量其實還好而且也不會吸進去就是個重口味的滷豆干而已

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