在外縣市時的店家吃的鮮肉湯圓，當時碗中的配菜特徵是顏色鮮綠（不是暗綠），
葉片不小（是開展式，不是縮成一束）。我覺得味道不錯，當時忘了問老闆。
然後味道與其他葉菜例如高麗菜、大白菜、小白菜、青江菜、福山萵苣都不同，
我對於吃過的葉菜的經驗廣度只能到上述舉例。
我後來自己查網路各種線索，似乎（經由下述實作，我無法確定是否）是「大葉茼蒿」？
我會發問的原因是，我先推定是大葉茼蒿，於是自己去超市買了一小包大葉茼蒿
（其實在超市的時候它的顏色已經不算鮮綠，算是中等綠），丟進電鍋的內鍋加熱水煮。
（除非，因為店家用瓦斯爐上的大鍋煮，是這種區別？）
但是以電鍋煮完大葉茼蒿的結果，它呈現暗綠色，原本煮之前還算展開的葉片，
也縮成一束一束的，然後吃起來的口感也跟當時在店家吃的時候（有「鮮」味）不同。
所以請教兩個問題：
1.依照我上述不算充分的配菜的外在特徵線索，搭配鮮肉湯圓的還有可能是其他的菜嗎？
（我在網路上有查到一些回答，但更不可能是答案，因為依照那些菜與鮮肉湯圓的照片，
呈現的跟我當時在碗中看到的上述特徵已然不同）
2.不管是大葉茼蒿或其他可能的菜，以電鍋要怎麼能煮成像店家端上桌時呈現的鮮綠色及
葉片仍開展而沒縮成一束一束的？

味道的話茼蒿煮的水或湯裡油要足夠，煮太久會變暗要起鍋前再下鍋不要煮太久老家煮的客家鹹湯圓有豬油也有肉茼蒿煮起來就很好吃

你的描述 有點像 韓國 芝麻葉 。一般是跟韓國烤肉吃的葉色鮮綠 開展 大葉而且有一個味道道很明顯

沒照片不曉得 說不定只是芹菜葉 用店名去查或許有照片

你可以打電話去問店家

我自己的印象是葉菜類用電鍋煮會比較容易過久顏色就會偏暗 口感也會較軟

茼蒿這東西最後再放一下去直接關火用悶的都可以煮太久才是比較忌諱的 會變的黑又不脆 味道也跑掉有吃過放茼蒿的蚵仔煎也可以參考看看 總之煮太久一定不行

就茼蒿，就像樓上說的，大滾丟下去就關火，用電鍋蓋起來悶煮絕對黑

請教green網友，所以下回等於等電鍋內鍋的水已滾時，將茼蒿放入滾水稍微輕燙幾秒就拿起？這樣熟（殺寄生蟲）嗎？我確實有猜測是否我煮太久（超過10分鐘）色味才與店家不同那家小店似乎沒電話，我當時沒留意老闆花幾分鐘煮葉菜，只知道點了鮮肉湯圓後，過10分鐘才端上來，所以我也仿效時長

一般火鍋茼蒿煮三分鐘就算久了煮十分鐘..店家十分鐘主要是花在煮湯圓吧不是所有料都要花費一樣時間

沒電話XD 看了你過往發文 真的是厚問欸茼蒿煮10分鐘早爛掉縮水了

10分鐘也是絕了

那麼我下次若再買茼蒿，先改成放入電鍋煮5分鐘撈起。啊漏看-依ba網友所言，我等預估水滾了後放入2分30秒撈起。

葉菜類10分鐘...那絕對是燙爛了義大利麵都能煮熟了 何況葉子

電鍋又不能快速加熱，講燙幾分鐘是不是在搞笑

他是內鍋水滾下菜 即使剛下時水溫會降低 但依然是長時間浸泡在高溫的水中 對葉菜造成的變化是相同的甚至還會因為要等內鍋水再次沸騰 導致浸泡更久

十分鐘只有大白菜能撐得住 茼蒿我只燙一分鐘

加100克的料，在不考慮溫度散失就需約1分鐘的熱功率 (電鍋約600至700W) ，若沒滾沒差能接受就隨便，若要滾要等幾分鐘。這條件青菜不會是多脆多鮮綠，若在意顏色就加少量小蘇打，讓水成為弱鹼性，可減緩葉綠素分解褐變。

電鍋不管煮什麼青菜都會變暗 在意觀感的話就不要用電鍋

是認真問還是洗文？發這麼多文不是刻意洗文就是你有點在逃避現實生活

先說店面名字或地址吧，查一查就有照片可以看，就知道是什麼菜了

新竹縣市的菜市場客家鹹湯圓，常放的是大陸妹（四季都有），冬季有平價茼蒿，才會換，否則茼蒿無法一年四季都可以正常供應，而且茼蒿不便宜，除非很傳統的店堅持才放另外，湯圓都是瓦斯爐現煮，滾了才丟菜，一分鐘就能關火了，才會翠綠好吃，至於電鍋煮，我真沒試過，但大鮮肉湯圓夠厚應該耐煮，但青菜要好吃就是電鍋跳起來後加入青菜，再蓋上去燜一下即可

現在茼蒿很便宜不是嗎?

工具不足只有電鍋就不要想復刻外面賣的吧 可以吃就很好了 葉菜類燙十分鐘當然會黑掉瓦斯爐1~2分鐘差不多

本人烹飪常識嚴重不足，幸有本板高手給予相關主題的指點。如果某些人自認已經有了烹飪知識而瞧不起比較缺知識的其他人而信口臆測，那是那些人不缺烹飪素養但缺家教素養的問題感謝許多人指出了用電鍋煮葉菜不能煮超過3分鐘。（各位在人生中第一次得知這個知識前，豈不是也不知道？）

你好像沒有寫到小白菜...最近幾年很流行黑葉小白菜...它的味道就是小白菜的味道但是葉子像你形容的青綠大葉..小白菜也是很常見的鮮肉湯圓的配菜...只是以前多半是普通的小白菜最近幾年才有黑葉小白菜...雖然名字是黑葉但是就是比較綠而已不是真的深綠到黑色...很多人很喜歡它的味道...

小白菜的梗是白色的跟茼蒿應該很容易區分..當然是建立在對葉菜類也基本認識的前提上

覺得樓樓上提到黑葉白菜 或奶油白菜滿有可能是說翻了原po過往的文章風格感覺是個滿特別的人(委婉

請教：電鍋開關不知何時跳起，我無法猜中何時水已滾而放菜所以我可否聽到電鍋開關啪一聲跳起時放菜？電鍋雖已不再加熱，但依各位高手所言，茼蒿很快就熟，所以此時靠內鍋水溫的餘熱，也可悶熟茼蒿且恰恰不會煮到爛？這個猜測正確嗎？

你可以一次一根菜葉 慢慢實驗