麥當勞不能選擇不進雞翅吧
現在我記得麥當勞的雞都是契約雞場
就是麥當勞那邊的上游廠商提供種雞 跟品種 給養雞農小雞
規定養雞場一定的飼養方式跟環境
跟飼料 跟藥檢都有詳細規範
雞農負責養大再整隻雞賣回麥當勞
這類的契約雞場
麥當勞上游工廠收到雞一定就是整隻雞
在肢解切割成各部位
扣掉頭脖子跟腳
主要剩胸 腿排 翅 小腿
麥香雞排 麥可雞塊 麥麥雞 的原料主要是胸肉跟其他碎肉重組塑形
因為胸肉多 好去骨加工
腿排部分可以去骨 做勁辣排 新出的豪邁雞腿排 炸雞
雞翅一定就是勁辣翅跟炸雞
棒腿 也是炸雞居多
我是不太清楚使用比例為何
不過當年停賣胸就有說是要增加雞塊產量
大家不喜歡雞翅 導致上游那邊雞翅堆了很多 所以才開發勁辣翅這個單品消耗雞翅數量
除非麥當勞上游的廠商把契約農場的雞私下販售 或是部位拆賣
不然整隻雞應該都是麥當勞要消耗完畢
也許會有一定比例給工廠作為自身品牌自銷(碁富的紅龍系列產品
但是應該大多數也是麥當勞要自己銷售
麥當勞單店進貨後臺就是炸雞進貨就是總量不能選部位
進三箱就是翅腿 排各一
進六箱就是各二
進不是三的倍數就是廠商自己平均配 (大部分也是翅膀小腿多
現在又多了個雞腿排新品
炸雞腿排部位一定更少
店鋪也不能選擇不進翅膀
炸雞預熱也幾乎都是平均預熱部位
翅胸腿都有 (生意差賣不好只預熱一袋雞翅 或是一翅膀一小腿也不是沒聽過
櫃台供餐的標準SOP以前就是炸雞餐不能給同一部位
如果部位一樣要先告知顧客
但是還是有人方便行事硬塞給客人
像是
A客人點一份 後臺包腿排雞翅
B客人點一份 後臺包小腿雞翅
四塊炸雞包出去後
備餐人員沒有注意 A客人那邊給了腿排 小腿
要包B客人餐點時 台上剩兩個翅
沒發現就直接包給客人
發現前一張包錯 裝死直接給客人
或是翅膀退回廚房重發
如果還要牽扯到單店庫存 銷售量
預熱炸雞跟冷藏炸雞使用比例造成部位庫存差異
客人挑部位造成的部位庫存等等之類的
為什麼炸雞拿到很多雞翅腿排很少等等
的爭議跟成因分析其實可以寫很大一篇了
搞不好還可以出書了
不過人都是自私的居多
(不單指客人 部分店員 店經理 訂貨經理 公司上層等等都是)
造成雞翅過剩的成因很多
強制規定炸雞不能挑部位只是一個比較容易做的解決方式
上層做這個規定
被罵的也是第一線店鋪的服務人員跟無謂的客人衝突
決策者還是坐在辦公室納涼
第一線人員照公司規定做事
如果因為遵守規定 被客人客訴
高層還讓客訴成立 這才是弔詭的地方
(我當初在摩斯工作
就發生我照規定還被總公司的人來消費的某高層客訴我照規定來不給她優惠折扣
詳情可以查我在這篇版的某篇爆文)
雞翅問題吵了十年多
在板上吵也吵不出結果
高層不改 倒楣的只是第一線服務員跟顧客
現在強制規定不能挑部位 如果照SOP走
至少大家都公平都是機率問題 三個部位隨機兩個
不容易發生都雞翅的問題
但是如果有客人強制要破壞這個平衡造成供應部位不均勻
高層接到挑部位客訴又去責怪店鋪沒達到顧客滿意
那這個問題永遠無法解決
改成部位分別定價 影響很大
光是定價跟部位差異造成的套餐價差就很多問題了 跟宣傳品製作成本了 麥當勞現階段不
可能這樣做(尤其是台灣麥當勞虧損 又要準備脫手找買主的狀況下
如果台灣換新老闆願意大刀闊斧改革有許有機會吧！
(手機發文 排版問題請見諒)
其實喜歡吃麥當勞炸雞可以去買回來自己炸
碁富食品-紅龍食品 有他的官網
http://store.kkfoods.com.tw/
可以網路訂購
看你要買雞塊 炸雞(翅膀小腿不同價) 去骨雞腿排(辣或不辣
http://store.kkfoods.com.tw/html/product/index2.aspx?bg_kind=18
10月底前還有炸物優惠八折(被拖走
不用一定要去麥當勞挑部位
更不用說 那種說吃雞翅會過敏..這類的超瞎理由