讓豬血糕、冬蔭功都變成披薩！他僅上任2年就讓必勝客創造出超過16檔開箱神話
2021-08-07 11:54 聯合新聞網
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台灣必勝客總經理梁家俊（左），與必勝客台灣首位品牌大使宋偉恩（右）於2014年4月
出席必勝客品牌新定位記者會時，宣布全新品牌概念「舊愛一起HOT」！（圖片來源：必
勝客提供）
【採訪＝林玉婷、羅璿】
【撰文=羅璿】
夏天酷暑，要讓消費者下訂濃郁多汁的披薩，或是來碗辣湯，聽似天方夜譚，必勝客卻做
到了。2021年7月28日，必勝客把「冬蔭功」（泰式酸辣海鮮湯）變成披薩本體、「金錢
蝦餅」鑲嵌成一整圈餅皮，最後撒上香菜，成了必勝客自2019年開始把玩食材、挑戰披薩
界線的第16筆神話。
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2021年7月28日必勝客推出兩年內第16款創新口味披薩：冬蔭功蝦餅比薩。（圖片來源：
必勝客提供）
一個月前，6月29日，台灣疫情本土三級警戒已經一個半月，居家辦公、街道淨空，餐飲
業無不苦哈哈，為求在外帶外送市場搶得消費者目光，莫不卯勁心力宣傳，但卻有一記震
撼彈砸下，「香菜皮蛋豬血糕披薩」由三個被網友爭議的地獄食材組成，讓美食youtuber
千千、藝人炎亞綸都搶著拍片嘗試的惡魔披薩，始「必勝客」Google關鍵字搜尋量超過10
萬筆，衝上當日第一，更是必勝客創新口味銷售最亮眼的一款，高達平均銷量3倍以上。
這些挑戰台灣人味蕾的創意口味，都出自台灣必勝客總經理梁家俊。
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香菜皮蛋豬血糕披薩是必勝客創新口味史上銷量最好的披薩，比平均創新口味高出3倍。
（圖片來源：必勝客提供）
香港背景、來台2年掀起35年老牌台式披薩革命
來自香港的梁家俊，講話迅速，每兩句就有3個英文單字，但他口中講的，都是台灣的在
地味：榴蓮、臭豆腐、滷肉、三星蔥。兩年內他推出16款必驚奇口味，從鹹到甜、和風到
南洋、抹茶到豬血糕，每次推出必引起網友狂轉發、瘋開箱，連他國地區必勝客也效仿。
你以為他只是隨便玩食物？配料隨便搭？隨台灣人跟風？拼話題新品？《食力》專訪梁家
俊，發現以上答案都是NO NO NO！這場台式披薩革命，一點都不簡單。
2019年才上任的梁家俊，如何在義大利國民美食上玩出台式新把戲，甚至讓必勝客這個跨
國大集團都驚艷台灣的創意？
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梁家俊2019年接手台灣必勝客擔任總經理，從快消品轉戰餐飲，不到2年用16款創意無限
的披薩帶起一波波話題。（圖片來源：必勝客提供）
食材不是隨便「玩」！來自大數據傾聽社群、抓話題
首先，你以為必勝客只是隨便玩食材。其實梁家俊都在聽你—網友、吃貨、消費者—在想
什麼。
2019年，帶著寶僑、嬌生和達能（Danone）等快消品牌的銷售經歷的梁家俊，接手剛滿33
歲台灣必勝客。「雖然必勝客一直是披薩界market leader，還能怎麼成長？」兩年前的
梁家俊自問。
他發現突破點藏在日常裡。「節慶時消費者才想起必勝客，若要營收成長，我們一定要讓
消費者平日也想到我們。」
他設下「3T」目標：Talkability （網路聲量）、Traffic （官網流量）與 Transaction
（產品銷量）。必勝客觀察，營收6成以上銷量都來自線上，所以必勝客不是披薩店而是
電商公司！那麼，決戰策略就從網路上找，運用大數據研究市場調查與消費者行為的
Social Listening（社群聆聽）方式，他們發現，「食材」最具話題性。
「我們無時無刻都在做social listening。」梁家俊分享，從網路聽大家都在談什麼：衝
突食材、在地食材、熱門小吃，一切都從「聽」開始。
梁家俊做出結論，「Unexpected、unique、local。」要夠出乎意料、夠獨特，夠接地氣
，以及還要夠吸睛能夠打卡。這四點，在2019年8月促成必勝客首款WOW披薩新創口味出爐
：「外觀很旺的黃金榴槤。」
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台灣必勝客首款WOW披薩黃金榴槤，不僅口味轟動，拍照打卡也很有亮點。（圖片來源：
必勝客提供）
33年首次不上電視廣告宣傳！只靠網路討論反而2周內完銷
「這是台灣必勝客33年來第一次推出新品沒上電視廣告。」梁家俊語帶輕鬆地說。他注意
到，現在是內容創作者最有影響力的時代：「我們等於透過PTT、Dcard發布產品，讓消費
者自己開箱。」榴槤比薩一推出，原本預備3至4週的食材量，2週內就賣光，熱賣速度出
乎意料，但引發話題的程度卻也掌握在梁家俊的心中。
「台灣Youtube創作者特別多，而且喜歡做開箱、特別是有關吃的其實都做得很好。讓我
們不需要買廣告，他們就自己去開箱了。」梁家俊說。比起花錢投放與行銷，消費者互相
討論，反而更能引起X世代、Y世代的興趣，這也是必勝客想搶下的TA。
後來，在沒投入行銷資源情況下，後續推出的拉麵比薩也創下單日銷售2500個、每17.5秒
賣出1個的紀錄。2019年開始，必勝客的網路聲量、網站流量都一併持續成長，也讓生意
隨之起飛。從此開始，梁家俊帶領台灣必勝客火速發展，團隊拼出Wow系列只用比傳統的
新品披薩研發時間少一半時間研發，新品頻次拉高，銷售時間變短，新品一出都是快、狠
、準。
「現在台灣餐飲界非常競爭，有越來越多fine dining、小吃、加上日韓、東南亞國際品
牌越來越多，造成『獲客成本』越來越高。」曾與近400個餐飲品牌合作的資深餐飲顧問
林剛羽分析。「業者只能透過大數據讓客人願意主動來找你。」而必勝客的策略絕對精準
。
元素混搭不只是衝話題？耐吃、美味才是研發標準
令大家爭論不休的香菜、紅豆、榴槤，混搭會好吃？你的擔憂梁家俊不只先想過、還比你
早吃過。
披薩發明自拿坡里，正宗傳統披薩只有麵團、起司、橄欖油，不用番茄醬，也沒有太多肉
，且餅皮薄薄脆脆。必勝客是美國牌子，自然走的是美式風格：餅皮更厚，更帶嚼勁，也
是台灣人偏好的派系。而且配料更豐盛，再抹上濃郁香甜的番茄醬，配料多元，如美國人
愛的臘腸、香腸，台灣人已經很習以為常。
「台灣人很注重在地食材，跟義大利、美國不同。台灣喜歡多層次。而且台灣人很喜歡吃
海鮮，必勝客節慶就會推出premium海鮮，像是干貝。」這些梁家俊口中的「local
talent」，其實就是台灣的主場優勢：豐富的物產。
「一直以來我們都是走穩打路線，比如各式海鮮、牛排，大家想得到的，必勝客都出過。
」梁家俊說。
但在梁家俊手上，披薩開始狂變「味」。
從2019年8月的榴槤比薩開始，必勝客每個月都推出一款限時限量的創新口味比薩，累積
至今超過16種口味，除了主軸「hot台味」系列，同時依據台灣人喜好推出「hot和風」、
「hot南洋」，如日本的宇治金時、拉麵，甚至韓式部隊鍋披薩，全看大家現在談什麼，
研發團隊就開始親自研發並且下海狂試吃。
「有一些很niche（小眾）的產品討論度很高，但銷量不一定也很高。」梁家俊說。「像
是我自己就超討厭香菜。」行銷總監周佳麗笑完又正經地說：「但它夠小眾，我們每次選
用的食材，都必須要好吃、夠具爭議。」
「我真的也不懂榴槤，但他（梁家俊）是榴槤派。」周佳麗說。「但不管怎麼樣，為了新
品我們一定會試吃。」況且，如果在內部團隊爭議都這麼大，想必真的推出更能帶起討論
。
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2020年12月因應寒冬，必勝客也推出寒流部隊鍋披薩。（圖片來源：必勝客提供）
「就宣傳來說，必勝客是相當成功的。」林剛羽觀察：「達美樂、必勝客成功帶起台灣消
費者對披薩的喜好，而市場成熟後，自然就會有顧客尋求更正宗、精緻的披薩（編註：因
此市場多了很多手工披薩店家）。再加上2018年開始外送平台也加入戰場，對於以往作為
外送主角的披薩產業更是衝擊。因此必勝客尤其需要顛覆傳統、耳目一新的話題，而不只
是買大送大的優惠。」
只有台灣人愛跟風？亞太各國必勝客拍桌食譜
你以為台灣必勝客玩披薩是亂搞？意料之外的是，梁家俊在3T「Talkability （網路聲量
）、Traffic （官網流量）與 Transaction（產品銷量）」之外還達到第4T：Taiwan。
必勝客隸屬於百勝餐飲集團，遍布世界各地近百個國家，是世界上最大的披薩連鎖店，在
每年跨國內部研發行銷大會上，各國分區傑出的作品都有亮相分享的機會。
台灣必勝客首次推出珍奶與臭豆腐披薩時，便受邀在亞太總會分享。「怎麼想出這種組合
啊？」各國研發部爭相詢問、求取食譜，嘗試在自國推出。不到幾個月，國際間接受度較
高、也是台灣小吃代表的珍珠奶茶，也出現在新加坡、緬甸。
「我們的研發部跟行銷在全球必勝客走得比較前面。」梁家俊驕傲地說。「可以說是亞太
區新品研發的pioneer（先驅者），也可以說是台灣之光。」
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緬甸必勝客於2020年7月與貢茶聯名推出珍奶披薩，淋上類似奶蓋的沾醬。（圖片來源：
緬甸必勝客粉絲團）
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新加坡必勝客2021年2月上市的黑糖珍奶披薩甚至鋪上棉花糖。（圖片來源：擷取自網路
）
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日本達美樂於2020年4月推出珍珠披薩，強調「真材實料」的正港珍珠。（圖片來源：日
本達美樂官方粉絲團）
不只WOW系列銷售亮眼，整體、平日營收都成長
你以為只有新品口味賣得夯？2019年前，必勝客有7成以上訂單來自節慶假日，如週末、
母親節、跨年，而梁家俊上任後，必勝客不再只侷限於聚會歡慶，而是日日三餐。實際數
字顯示梁家俊的策略方向正確，不只帶動平日必勝客銷量，連帶不管是炸物或點心，都為
業績帶來空前成長，非話題產品的整體銷售更攀升。
而為了深入消費者日常，必勝客也在2020年推出Pasta Hut系列，用台灣人習慣的麵食開
拓除了披薩的第二主力，同時2020年12月誕生的Pizza Hut Express新創概念店也賣起早
餐。
創新非橫衝直撞、憑空想像！數據帶頭，分析領路
梁家俊敢做敢變，傾聽社群、抓出話題、非用憑空想像，而是用大數據創新，讓台灣必勝
客入台35年來再創下披薩奇蹟，更讓消費者心存期待：也許今天上網吵翻天的地雷佐料，
明天就現身必勝客的披薩上。
新聞連結:https://udn.com/news/story/7266/5654024
心得:
必勝客這幾年一直出不同元素融入的披薩，原來都是他搞的鬼(X他的創意(O。老實說雖然
有些看起來真的不太行，但實際上貌似也沒有那麼難吃。更因為大家想要嘗鮮/拍開箱影
片的風氣，可以看到還蠻多款其實是很快把備的料賣光的。會出新披薩應該算好事，行銷
手法也確實厲害，就看看是必勝客團隊先把點子用盡還是義大利人先氣到攻打過來了(X。