台灣開放麥當勞來台不是為了讓你吃漢堡，要的其實是Know-how !
採訪・撰文=蔡幸儒
1970年代，隨著西式速食業者陸續擴張海外市場，不少世界各國的餐飲業者早在國際餐飲
連鎖品牌進入市場前，便看見了這塊藍海的潛力、紛紛效仿西式速食的這套經營系統。而
與此同時，日本的摩斯漢堡、菲律賓的快樂蜂到台灣的頂呱呱及麥當樂，陸續跟著發跡。
然而，雖然台灣第一家速食品牌是1974年的頂呱呱，但帶動台灣走進速食時代，是要到
1984年國際連鎖速食「麥當勞」進入台灣才真正開始！
內外因素交雜迫使台灣產業轉型！看好速食業Know-how刺激產業發展！
根據世新大學新聞學系教授胡光夏的研究分析，1980年代的台灣因其他新興開發中國家實
施低廉工資與國外投資政策，使得台灣過去勞力密集的產業優勢不復存在，且美國的貿易
出超不斷擴大，美方遂以「301條款」要求台灣開放市場。
在產業面臨轉型與美方的貿易摩擦雙邊壓力下，1984年開始台灣政府決策以制度化作為前
提，積極推動產業走向自由與國際化的新里程，而促進台灣服務業發展，便成為當時的目
標之一。而也在此時期，麥當勞看中台灣這塊市場，與寬達食品合作代理，欲申請來台營
業。後來台灣政府就在考量國內經濟情勢與期望之下，期待引進國外服務業的管理、行銷
Know-how以刺激產業發展，決定同意開放麥當勞來台。
麥當勞成功案例帶動台灣餐飲業效仿、進入現代化轉型！
當時的麥當勞在台北民生東路開幕首日營收不僅破百萬元，當週的營業額更破當時全球麥
當勞紀錄，「在當時麥當勞剛進台灣的時候，許多中南部鄉親為了吃甚至包車北上朝聖。
不知道怎麼點餐就看著前面的點。」麥當勞最大加工肉品供應商碁富食品股份有限公司總
經理林煜翔分享當時麥當勞進入台灣的盛況。而正如其所述，麥當勞當時以快速的服務與
光鮮明亮的裝潢等帶給當時的台灣民眾全新的餐飲體驗，也同時衝擊了台灣的餐飲產業。
麥當勞的「QSC&V」心法，讓台灣餐飲管理思維升級！
台灣在西式速食進入之前，以家庭式的餐館、傳統小吃為大宗，但餐點品質難以達到一致
性，衛生安全也常常難以維持穩定，甚至給人髒亂的印象。然而，麥當勞將「品質（
Quality）、服務（Service）、衛生（Cleanliness）與價值（Value）」這套「QSC&V」
經營哲學帶入台灣後，也刺激台灣餐飲業者重新反思、學習，帶動了重視食品衛生、產品
品質與服務的升級。
「以台灣知名餐飲集團『王品』來說，便是參考國際連鎖速食業者麥當勞的標準化作業」
輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒說到。而也正如王品集團董事長戴勝益所提及過的，
在王品餐廳標準化管理上從麥當勞身上學到不少。而這套標準化的管理模式不只讓台灣的
餐飲業重新審視自己從上游供應鏈、人員更甚至到餐點製作的細微末節管理的全面性問題
，在短時間內迅速成長，後來也讓王品得以快速拓展其連鎖品牌事業，直至現在許多餐廳
在經營管理上，也都以麥當勞作為效仿目標。
速食業改變了台灣肉雞產銷制度、促使電宰廠設立！
而麥當勞帶進來的不僅只是對於餐廳經營管理上的影響，其在全球供應鏈的管理整合與配
銷系統上的健全模式，直至今日都還是許多台灣餐飲業者所難以企及的。
而當時速食業者對於供應鏈原料的需求與高要求，更進一步促使台灣食材供應系統面臨轉
型升級的挑戰。行政院農業委員會畜牧處家禽科前任科長陳晉蒼也曾分享：「1982年再回
行政單位負責家禽業務，首當其衝的問題是美國速食業將登陸臺灣，要求提供電宰雞肉」
，早期速食業者進入台灣時，對於雞肉的供應要求便是衛生規格相對較人工屠宰高的電宰
雞肉，然而台灣當時電宰場未能普及、養雞業者憂心若速食業者以國外進口取代國產，將
為台灣養雞產業帶來衝擊，在此生存威脅下，就此推動產業升級，成功設置家禽電宰廠，
改變了肉雞產銷制度之餘，更使得我們如今得以享用安全衛生的電宰國產雞肉！
麥當勞率先導入餐飲業的一條龍供應鏈、食品安全系統，為台灣餐飲業者設立新指標！
此外，麥當勞1999年在彰化大城所建置的全球第二座、亞洲第一座「麥當勞食品城」，從
漢堡、炸雞到生菜供應，麥當勞串連上游供應商以近乎於一條龍的管理模式，從頭建立自
己的食品加工與配銷運送系統。同年，更自主導入食品安全管制系統「HACCP」，在當時
也成為餐飲業中首先落實食品安全標準概念的業者。從嚴格的供應鏈管理到食品安全系統
的建置，都為台灣餐飲與食品業者設立了行業新指標！
回首當時速食品牌進入台灣，看來像是台灣經濟型態面臨轉型的情勢所逼，但危機就是轉
機，爾後也確實為餐飲產業帶來全新刺激，讓台灣從長年保護政策下的安逸不變，因為經
過擾動刺激而有所成長，帶動了台灣餐飲服務業的升級，也讓台灣人的餐飲走向現代化的
新路程！
https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098627127
心得：
所以現在是KNOW HOW學到了，才轉交給台資嗎？
不知道臺灣的企業文化有沒有逆輸出回去。