Re: [討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅?

作者: wcpsgb (wcps9920)   2024-10-28 03:49:35
※ 引述《asewgek (asew)》之銘言:
: 安安
: 雖然名稱叫速食
: 但其實在臺灣
: 多數連鎖品牌的供應速度一點都不速
: 甚至其實還可以說算慢的
: 像是摩斯 漢堡王 肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘
: 跟我去麵店點個現煮麵差不多
: 偶爾還會爆炸慢
: 我個人在摩斯 肯德基 漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄
: 但麥當勞不只平均速度快(大概都5分鐘內拿到)
: 我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘
: 即使是那種整間餐廳爆滿的餐期
: 而且麥當勞還是我最常吃的
: 抽樣數最高 理論上也要遇到一次爆炸的
: 但從來沒遇過
: 請問在臺灣 麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼?
: https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg
: 這是剛吃的摩斯 等了11分鐘
學生時期在肯德基打過工
當時還是多櫃台 過年過節全線開 客人爆滿熱鬧得很有趣
聽說後來改單櫃台 那時候初期也覺得等待時間有比較長
(可能是線上點餐跟自助點餐還沒完備)
至於改單櫃檯的原因 我就不知曉了
但麥當勞似乎也是差不多時期開始改單櫃(少櫃台)
以當時的經驗來看,非餐期(用餐時段)確實比較可能會需要等餐
因為肯德基的產品 很多都是從生鮮開始製作成成品販賣
這就導致一個問題,產品的製程時間會拉長。
炸雞從醃製雞肉、裹粉、油炸、起鍋夾盤、轉送到中間保溫箱、再由櫃檯包裝
到交給客人,是需要一段不短的時間。
而產品製成後,有最佳保質期限,依產品不同又相異,從幾分鐘到幾十分鐘不等
這是肯德基品牌的sop流程,基本上是不能更改的。
而在保質期限外,店內也有廢棄率的問題,就是你一天下來或一段時間下來,
超過保質時間後產品廢棄,有多少,太多就不行。
廢棄產品是不能販賣的,基本上就是丟廚餘桶。
當然速食店的販售,不能客人點餐才去現炸,但為了管控廢棄問題,
就會有控管,那客人少的時段,自然是準備的少,或者遇到突然有臨時大量
的客人,就會有等待的問題。
另外就是後廚的油鍋也不是無限鍋,而肯德基的產品很多就需要輪流等油鍋,
油炸時間又基本上從5.6分鐘到十幾分鐘不等。
蛋塔從到塔水(不含調製塔水)烘烤時間也需要半小時以上。
烤箱塞車就更需要更長的等待時間。
作者: ph777 (沒有真相沒有原諒)   2024-10-28 04:30:00
麥當勞的炸雞 也是需要解凍預熱的喔所以如果當炸雞也是一等就40-50分有些產品也是共用炸爐的
作者: una283 (無)   2024-10-28 07:18:00
麥當勞應該是只有薯條是專屬油鍋
作者: a151091 (鴨子)   2024-10-28 07:33:00
麥當勞就一樣味道炸在一起
作者: vhygdih (ATJ)   2024-10-28 09:47:00
主要是消費者沒要求,有要求又被洗成奧客,你催我就是你沒同理心,我是老闆我當然慢慢來省錢,商業社會本來就是競爭進步,你看宅配購物就沒辦法等,每家都在比快XD,但是要求宅配隔天到又不會是奧客,台灣文化有時候就是只看得到表面,只會覺得我看得到的可憐XD, 但是沒想到你的同情心都是別人省錢的藉口
作者: cityman9999 (yu)   2024-10-28 10:05:00
肯德基推預定快取,算好時間蠻方便的,就怕客人太呆不會用卡在櫃檯,遇過滿多客人用預定快取然後一問三不知的
作者: a79111010 (魯肉兄)   2024-10-28 10:54:00
講真的拿麥當勞的炸雞說解凍需要時間跟肯根本不能比肯那個還要工讀生在門市搞粉搞調料 做一批下來就不少時間了人還比麥少 是要怎麼快要是餐期備的數量用完後面當然也只能等他弄
作者: excercang (啦啦啦)   2024-10-28 10:56:00
M是就標準化,肯的上下限很大肉粉裹的好,醃肉也是有技術的,會好吃非常多
作者: chidori728 (*揚*)   2024-10-28 11:17:00
不過肯的炸雞真的比較好吃
作者: a151091 (鴨子)   2024-10-28 15:13:00
肯現炸一定好吃,麥當勞撥過它炸雞皮就知道這厚度外面店家敢拿出來賣會被翻桌
作者: mono1023 (阿沛)   2024-10-28 17:29:00
麥當勞的炸雞應該說是出廠殼了肯德基才會有現炸那種不規則 的口感
作者: VL1003 (路人V)   2024-10-28 20:19:00
麥的味道不好但穩,因為他出廠就半成品了,炸的時間又固定
作者: excercang (啦啦啦)   2024-10-28 21:12:00
肯現炸的我吃過非常難吃的...粉厚度均勻度不同,炸的時間就要不同用SOP時間去炸,炸出來口感很差
作者: msun (m桑)   2024-10-28 22:39:00
現在兩家炸雞都很難吃 剛炸完也一樣
作者: excercang (啦啦啦)   2024-10-28 22:55:00
要做現炸的,廚房起碼得要有一定要料理能力沒料理技術去工讀生去做,不如去吃M
作者: bbq2005 (小弟)   2024-10-28 23:49:00
炸雞...推21世紀,真心不騙!
作者: VL1003 (路人V)   2024-10-29 00:14:00
21 問題就是原價格真的貴… 點又少。
作者: haruka15 (Haru*)   2024-10-29 00:56:00
在肯打過工推,我覺得越大店的肯會比較好吃一點XD
作者: wcpsgb (wcps9920)   2024-10-29 13:33:00
剛點21的炸雞...真的不合我的口味...好後悔
作者: stevely (stevely)   2024-10-29 14:54:00
麥當勞要當炸雞 機率太低了... 然後麥當勞炸雞之前有預熱箱 微波 甚至直接炸都有遇過 只是前兩者等的時間跟直接炸 差很多麥當勞速度快 簡單說很多東西就是照SOP做好就好剩下的就是看員工自己的速度快慢了再來東西的存量 如果只是照著紅黃標這樣升降 一定會等很久 做的久的 自己評估量 下半成品才可以加快速度
作者: UNAKO (優娜)   2024-10-29 15:51:00
21只吃烤雞
作者: curryhats (咖哩帽)   2024-10-31 13:48:00
21炸雞哪有好吃= =乾到不行

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com