看到很多影視漫畫作品，
一些廚師穿越到古代廚藝還這麼好。
還有些妃子會親自下廚做菜。
可是古代又沒有瓦斯爐或黑晶爐，
你光調個火候應該就很麻煩了吧？
親自下廚 = 自己燒材調火侯 + 切菜(那時候也沒多少菜可選) + 炒菜
應該很麻煩吧？有錢人真的會自己下廚？

所以很多重口味的甜鹹等醃製發酵或者重油脂的菜餚歐洲人是用本來取暖的火爐直接開灶使用燉菜 湯菜 烤炙或只是將食物加熱為主

我小時後在鄉下看過人家使用灶,熟練的人操作時看起來並不難而且據說灶幾乎沒有熄過,都會維持一點火星悶燒

我小時候常開灶，用乾竹葉(我那地方有很多竹子)起火，再放木頭沒想像中那麼難開灶，大概5分鐘火就可以燒的很大，像我爸住澎湖，他就說他那邊是用乾牛糞開灶，開灶的問題是火候無法控制

台灣灶的火會熄吧，火又不是那麼難點，為什麼不熄又不是國外會下雪，要整天燒，而且柴不夠還要補..麻煩

應該是不熄滅的，柴火雖然不難點，但是後來燒煤球就難點

我小時候老家也是用灶，起火也約5分鐘左右，雖不困難但比起現代瓦斯一開就能ok的環境，還是繁瑣得多

更重要的是，瓦斯能輕鬆控制火力、又乾淨無煙。

又、古代有錢人自己下廚(O)、有錢人自己1個人下廚(X)廚房作業要好幾個人一起作才順暢啦

砍柴挑水處理食材很麻煩的，所謂親自也就動鏟調味而已

烹飪的事前準備非常繁複，開灶已經是後置作業了。光是食材採集就是一戶小家一整年的工作。

火不難點？不用火柴打火機點再來說灶不難點 留火星要技巧

可是火候這種不是很即時的？你不即時調火候就變難吃古代也沒有抽油煙機這種東西，煮個菜渾身都油煙的話那哪個妃子敢煮菜？

歐洲烤肉要一直轉 本來還有一種狗 培育起來專門拿來像是黃金鼠跑轉輪一樣 讓狗跑轉動肉 但隨著現代化這狗這狗種已經消失 https://goo.gl/cQs9KS現在少數可以說嘴的英國菜 烤牛肉(大塊烤熟切片)過去曾是高級人家專用 因為實在非常的費工 費柴油煙的確很重 如果有性參觀一些英國古老大宅 廚房是完全分開設置的 另外會發現格局上 廚師是跟廚房一起因為要顧火 要很早起來操作 開始讓火候發起來保存這狀態最完善的是英格蘭中部的calke abbey這地點有趣的是還存有以前釀啤酒的遺跡(因為飲水不衛生 大宅院要提供幹活的人飲品 釀造的自宅淡啤酒)升火燒水製啤的地方也是 不難想像以前幹活就是操爆 XDcalke abbey很好笑的是它廚房到19末20世紀初 不斷增改參觀可以看到 古老大火爐灶 旁邊塞了初代瓦斯爐烤箱後來還有疑似牽過電器(後來轉博物館時移除了) XDD

沒有打火機火柴的時代留火這件事很麻煩一般來說會在前一晚的灰燼留火星下來 叫做留火種 但怎麼留很看技術和經驗 多的話會燒厝 少的話就熄了

有些人家白天灶是不熄的，晚上引火點燈，就留一盞燈不滅等白天要熄燈前開灶，所以不見得一定要要在灶裡留火種