《臺灣學通訊》第84期 2014年11月
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臺灣學系列講座98 米與臺灣社會
主講人：李力庸（國立中央大學歷史研究所教授兼所長）
講座日期：103 年 10 月 4 日
米在臺灣農作演進史中，與開發、拓墾息息相關。當移民者來到臺灣，需要大量糧食
時，稻作在歷史上的地位愈形重要。清代臺灣普遍栽植的米屬秈稻種，乃原住民及大陸移
民所攜來之品種。康熙時，基於安定考量，禁止臺灣米輸出。但福建地狹人稠，糧食常短
缺，臺灣倉儲豐富，商人將米穀運至大陸。雍正 4 年，閩浙總督高其倬上奏廢止米禁，以
接濟漳泉，米穀輸出中國常態化，官方同時乘民間米穀交易往來頻繁之便，利用來回兩岸
的民間商船進行配運正供米的「臺運」。
此後，臺米扮演福建省的米穀調節角色。如此一來，臺灣的稻米產業興盛，水利開發
也更為發達。米穀買賣是臺灣社會累積財富的方式，米郊在郊商中占重要地位。到了日治
初期，臺灣總督府認為臺灣的在來米口感不好，品種太多，如果要改良，工程太大，經濟
價值卻低，便留給臺灣人發展。因日本米一年只一獲，且稻米生產容易受氣候影響，糧食
供應上有其風險；相對而言，臺灣稻米一年兩獲，生產較穩定，在日本生產失調或戰爭缺
糧時，常扮演調節角色。
日俄戰爭時，臺灣米因曾支援前線，改變了其地位。1910年，總督府開始進行臺灣在
來米的品種與技術改良，在陽明山竹仔湖進行屬於粳稻的日本米種移植試驗，後再移至平
地；1922 年前幾乎只有臺北州栽植，1923 年進入新竹州、臺中州等地。1926 年「大日本
米穀大會」在臺北舉行，伊澤多喜男總督將成功移植的米種命名為「蓬萊米」。1929 年，
多產、抗病性佳的臺中六十五號研發成功，蓬萊米種植面積超過在來米，成為輸日重要商
品。當時，米作改良計畫由磯永吉主持，末永仁為其重要助手；並透過總督府農事試驗場
及農會體制的合作進行推廣。
日治時期的米商非常活躍。1924 年，臺北州大稻埕建昌街成立正米市場，提供米穀實
物集中交易及期貨買賣，後來遷移至永樂町。當時，臺灣米穀輸出買賣興盛，期貨市場非
常熱絡，諸多米商在永樂町設置據點。
臺灣總督府專注於糖業，讓米業成為臺灣人的產業，米市熱絡連帶拉抬米價，在米糖
比價收購制度中，影響了糖業株式會社的甘蔗收購成本，造成「米糖相剋」。改良後的臺
灣米與朝鮮米大量傾銷日本，在豐年時造成日本穀賤傷農。初期日本以收購平穩米價，但
也無法支撐太久，1932年日本農林省擬提出限制臺灣及朝鮮米輸日的議案。臺灣米商並未
坐以待斃，展開一段聯合日本、朝鮮米商及各界支持者的反對米穀統制運動，成為日治時
期臺灣最後一波的社會運動。