一定要堅持臺灣原創的菜色的話，一個直接了當的方式是從該菜餚的
食材去溯源，要求食材必須是臺灣原生的。
例如肉菜必須是臺灣的特有動物，諸如臺灣黑熊、臺灣獼猴、臺灣野兔
等等。這方面有專家幫忙整理好了，還包括昆蟲咧。
臺灣原生蔬菜和香料，也有專家整理出來，透過網路可免費取得。
所以啊，要真心強調「原汁原味」的臺灣菜的人，知道該怎樣尋找乃至於
創作:
真．臺菜
的話，可以參考。
一、葷菜食材
臺灣特有動物列表
維基百科，自由的百科全書
本表是動態列表，可能永遠無法完結。歡迎您參考可靠來源來查漏補缺。
本列表中包括臺灣特有種及臺灣特有亞種，地域上的分布包括臺灣、龜山島、琉球嶼、綠
島、蘭嶼、澎湖。
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%87%BA%E7%81%A3%E7%89%B9%E6%9C%89%E5%8B%95%E7%89%A9%E5%88%97%E8%A1%A8
二、蔬菜食材︰
台灣原味—原住民野菜營養又多樣
https://www.hdares.gov.tw/i_theme_data.php?theme=highlights&id=16#:~:text=%E5%8E%9F%E4%BD%8F%E6%B0%91%E9%87%8E%E8%8F%9C%E4%BA%A6%E5%8F%AF%E4%BE%9D,%E3%80%81%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%B5%B7%E6%A3%97%E5%BF%83%E7%AD%89%E3%80%82
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台灣擁有豐富的植物資源與多元的原住民族，花蓮更是有吃草民族之稱的阿美族主要
分布區域。傳統原住民族與當地植物經過長時間的共同生活，從經驗的累積與傳承中，瞭
解植物的特性與應用的知識，逐漸形成傳統文化的生活智慧。走進花蓮傳統市場或是部落
市集，甚至公路沿途即可看到最新鮮的當令野菜食材，三、四月沿途販售箭竹筍，七、八
月則是一顆顆黃橙橙的木鱉果和麵包果。花蓮東大門夜市也有許多原住民料理風味餐，擺
著各式各樣其他地區不常見到的原住民料理食材，如黃藤心、木鱉果、車輪茄等。有句話
説「一個阿美族勝過三部割草機」，對阿美族來説，田間雜草可能很少是沒有用途的，許
多農民認為是惱人的雜草，像是野莧、刺莧、鵝兒腸、龍葵等，可都是美味野菜呢！看過
幾次阿美族婦女邊拔草邊準備晚餐食材,將剛從有機玉米田採集的野草（野莧、鵝兒腸、
龍葵）直接在田邊煮起野菜火鍋,真是新鮮度爆棚，即使下雨依然興致不減，好不快活啊
！令人心生羨慕。
……
三、香料食材
【國產香料大進擊】十種臺灣原生香草植物小百科（上）
豐年雜誌 20200528
益母草是臺灣原生種植物，具有特殊香味。
文．圖／游之穎 行政院農業委員會花蓮區農業改良場蘭陽分場助理研究員
https://www.agriharvest.tw/archives/38707#:~:text=%E6%97%A5%E5%B8%B8%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%AD%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E6%9C%80%E5%B8%B8%E5%88%A9%E7%94%A8%E7%9A%84%E9%A6%99%E8%8D%89%E9%A6%99%E6%96%99%E6%A4%8D%E7%89%A9%EF%BC%8C%E8%8E%AB%E9%81%8E%E6%96%BC%E8%94%A5%E3%80%81%E8%96%91%E3%80%81%E8%92%9C%E3%80%81%E8%BE%A3%E6%A4%92%E3%80%81%E9%A6%99%E8%8F%9C%E3%80%81%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E3%80%81%E4%B9%9D%E5%B1%A4%E5%A1%94%E3%80%81%E6%B4%8B%E8%94%A5%E3%80%81%E7%B4%85%E8%94%A5%E9%A0%AD%E7%AD%89%E3%80%82,%E7%B4%AB%E8%98%87
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以一個海島來說，台灣的原創海鮮好少

住海邊的第一批就跟外來合併或驅趕了吧，只有特殊島嶼的保留比較完整。再來各個菜系其實都有先決條件涉及各種調味品的引進與使用，算是文明複雜度高的東西。不然你曬個魚乾煮個魚湯就要當原創是比較難。除非涉及特殊工法風味（疑

原創海鮮...烏魚子算不算？ 好像沒看過其他華人愛吃烏魚子 另外原創海鮮少情有可原吧 閩南人只是從左邊搬到右邊 至少就海域環境沒什麼差別

如果要限定只能用原生食材，那比較常見的就愛玉吧

話說太平洋地區低島常見的主食麵包果，跟臺灣東部種植的麵包果好像不一樣

義大利有烏魚子，只是照這文章的規矩，會用到番茄，馬鈴薯，玉米的料理除非在美洲，不然都不是原創比利時也不能把巧克力當特產南韓泡菜也一樣

不是食材原創 是指變化原創啊==

不是材料規格,是製程.

這種嚴格定義沒有意義

要用你嚴格定義的台菜大概只剩番膏了

也沒那麼侷限啦，抓櫻花鉤吻鮭來烤，就算正台菜了

菜餚(一道名菜)若材料台灣外面也有,那麼叫台菜有些勉強.虱目魚(養殖的)只有台灣本地.那麼,就算不算很高貴,也算台菜虱目魚大海也有,但那是野生的,狗才吃.這就是材料的獨特性.你聽過哪一個國家養殖虱目魚?說泡菜吧.你可以買進口大白菜(中國也銷往韓國),但是你用的辣椒是台灣的(菜市的小辣椒)那根本走味,韓國辣椒粉也有賣到台灣的,要訂貨.你料理好後就是"韓式泡菜".以假亂真.好了,材料有"獨特性".所以要定義好.

要抓台灣黑熊或櫻花鉤吻鮭 才算本地食材吧原來魚與熊掌不可得兼 使起源於台灣

舉一個不是菜的,"台灣香蕉".現在全世界的市場香蕉都一樣的改良種.以前"旗山香蕉"再也沒甚麼招喚力.那麼所有的海魚蝦,也不可能用地名來冠稱之.台灣養殖蚵(西部沿海),也是同一種類.誰分東石蚵?七股蚵?想想台灣鯛,也真是名不正言不順.

番茄也不是義大利原產