※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JV7XGfg ]
作者: earth875 (噗啊juujon~) 看板: Food
標題: [食記] 捷克 布拉格 Lehká Hlava
時間: Wed May 21 17:56:27 2014
餐廳名稱：Lehká Hlava
消費時間：2013/01
地址：Borv 280/2, Praha, Czech Republic
電話：222 220 665
營業時間：11:30 ~ 23:30; 12:00 ~ 23:30 (Sun, Sat)
每人平均價位：300 Kc (NT $450)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/179353065
在捷克布拉格，很興奮地找到了一間在東歐最喜愛的餐廳，走進如踏進大自然美幻的氛圍
，菜餚的呈現是前所未見的料理類型，滋味豐富又多層次，甚至某些料理還比台灣便宜，
在環境、美味、價格與新奇感各種要件都具備了，就是這間Lehká Hlava，一間很意外的
─素食餐廳。
找到這間當真是個意外，先看了TripAdvisor裡找到這間前1%的店，前往的時候還在舊城
區裡找了一下才找到，等坐在如星空般舒適美幻的地方翻菜單點菜了，才發現全都是素的
，豈知一吃，沒有台灣的素菜那麼油，風味更不下葷菜般地豐富有深度，完全顛覆我對於
許多素菜那種味道單調、過多添加會口渴的甜味、過油及貴得沒道理的壞印象，真正像菜
單裡所說的「不僅追求感官上的享受也能淨化心靈」。
湯品有羅宋湯跟當日湯品可以選擇，羅宋湯在東歐大多以甜菜根為主，多少還會加點牛肉
增添鮮味，而這裡因為素食的關係所以改用水洗起士多了很濃郁的奶味，算是稍稍不一樣
的創新湯品，卻很順很搭的好喝！本日湯品則是蘑菇湯，裡頭混了些穀物在裡頭，像是稀
釋過的擂茶不過味道是帶著微微穀物香的蘑菇湯，本日湯品也很好喝。附帶一提，這裡的
湯夠熱夠燙口，與西歐溫溫的湯品截然不同，小心燙口。
小麥片燉飯搭配炒天貝是口感很鮮明的一道，口味上有點像炒飯，而很鮮明的是風乾番茄
濃縮過的鮮甜，配上蔬果跟小麥片的饒富趣味的彈性，口感很有趣忍不住想多嚼幾下，越
嚼穀物的微甜越出來，很可愛好玩的一道菜，還有裡頭看起來有點像乾辣椒的褐色小方塊
是炒天貝，天貝是印尼很有名的發酵豆製品，具抗氧化活性還能降低膽固醇，吃起來介於
豆皮跟豆干之間，不容易想像的話姑且當作素肉的一種，但不那麼油也比較健康。
羊奶乾酪蔬菜燉飯也吃起來些些像炒飯，不過比較濕潤且帶點黏性，上頭的佩克里諾羊奶
乾酪帶著微微的酸氣，更濃厚的是發酵奶香味，搭配爽脆的各種蔬菜，可以想像成韓式拌
飯的那種濕氣跟口感，在把辣椒醬換成濃郁的羊奶乾酪，味道的層次感豐富也比鮮奶油那
種白醬來得不膩口，好吃！
馬鈴薯奶汁烤菜是最耐人尋味卻最好吃的一道，上方的焗羊奶起士收縮成濃郁的奶漿，輕
輕挑破很像起士火鍋的包覆，下面是馬鈴薯切片的奶醬焗烤，外皮脆而裡頭鬆香鬆香，非
常好吃又濃郁就是偏乾了一點，所以旁邊搭配蒸菠菜，沾著下面的核桃、橄欖油青醬和陳
年酒醋，你很難相信這麼豐富滋味的料理會是素的，這道超級推薦！
甜點如果是素的比較能想像，畢竟葷的都作鹹的居多，只有吉利丁有一些葷素的疑慮，而
這邊的甜點不僅是素的還帶著營養的感覺，混了很多穀物在裏頭。像這道生起士草莓蛋糕
，裡頭是腰果核桃等堅果類打磨成粉，混著蜂蜜跟椰子油的香氣，帶著微微的甜味，反而
草莓醬很像是自製的，比較濃稠又帶果肉感，酸味比甜味明顯很多，就像吃果泥般的新鮮
草莓，雖然是甜點，仍舊營養滿分！
說真的我在奧捷匈待了快16天，如果加上德國就快一個月，這間Lehká Hlava卻是我認為
最有趣卻又最想念的一間，不僅是東西好吃得不下各種美味葷食，也不會感覺到味道單調
，每一道料理上來都感受到對食物原始的熱情跟敬意，工序雖然複雜了點不過吃下去後都
認為很值得，還引進全球各地有益健康的食物，包含豆腐、天貝還有寒天等等，幾乎在這
裡就是健康飲食的殿堂。
而我特別喜歡菜單裡的那一句"Welcome to the Clear Head, a vegetarian restaurant
that aims to satisfy your senses and clear your mind."，不僅追求你感官上的各種
體驗，還要能淨化心靈的平靜與舒適，來到這裡，你根本不會在意他到底是不是素食餐廳
，就是一個感受平和且完全放鬆的餐廳，更重要的是，真的很好吃。店員也每個都既親切
又客氣，而且不瞞您說，每個人都英文說得好聽又很正(羞)，甚至後面幾天我們想再來訪
兩次跟三次，全都撲了空，早就客滿滿了，到了布拉格，一定要來Lehká Hlava，美味、
健康、浪漫，而且絕對話題性十足！