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芹菜不只天然降壓，也能抑制癌症！醫師：這樣做加速農藥降解
2019年12月12日
【早安健康／余宗翰報導】芹菜是常見於餐桌的平民蔬菜，但平凡並不代表普通。芹菜這
個被稱為「天然降血壓藥」的平民蔬菜近年來在美國可是不斷受到勞勃迪尼洛、席維斯史
特龍等名人的追捧、提倡它的好處，成為美國的保健新寵兒，芹菜的華麗變身就像是蔬菜
版的麻雀變鳳凰。
芹菜確實是非常有益健康的食品，含有許多礦物質與維生素，不過這些好處在知名腎臟科
醫師江守山眼中都還不是重點，那重點是什麼呢？日前江守山在《健康好生活》節目中分
享，芹菜除了含有豐富的營養素，還有一個可以抗癌的成分，就叫「芹菜素」。芹菜素可
以活化能抑制癌症的基因「P53」，藉此抑制許多惡性腫瘤，包括胰臟癌、乳癌等令人聞
之色變的癌症都在芹菜素的防禦對象之內。
芹菜素不只促使癌細胞凋亡，也能預防心血管疾病
外媒Science Daily報導，一分來自加利福尼亞大學河濱分校的研究報告指出，當細胞核
裡的DNA受損時，p53蛋白會移至細胞核裡啓動一連串阻止受損細胞生長且使之死亡的基因
，透過這個機制，p53能確保任何受損的DNA都會被消滅。
雖然p53能防止異常細胞的持續增長；然而，在很多癌症腫瘤裡，p53處於不活躍的狀態，
無法發揮功能。這時候，如果有芹菜素，p53不僅會被活化，還會被送至癌細胞的細胞核
裡，貢獻它阻止細胞生長且使之死亡的功能。
芹菜素不僅可以誘導癌細胞凋亡，林圓真營養師表示，芹菜素對於心血管健康還有2個好
處：
芹菜素有抑制血小板凝集的功能，如果自身血液濃稠，多攝取富含芹菜素的食物能保持血
管通暢、抑制血栓形成。
芹菜素能防止低密度脂蛋白氧化，減少動脈粥樣硬化的風險。
除了芹菜素，芹菜富含的鉀可以調節身體的鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排
出，達到降血壓的效果。因此芹菜被推崇為能有效降血壓的保健蔬菜。
芹菜有很多好處，不過它的農菜殘留量多，須特別留意。今年初農委會農業藥物毒物試驗
所公布2018年的果菜園和校園午餐檢測，芹菜是農藥殘留前10高的蔬菜之一。
江守山提醒，芹菜是非十字花科中農藥降解最慢的，所以芹菜買回來先不要冰，建議放在
室溫下農藥會降解速度會加快6、7倍。另外，因為芹菜高鉀，且有抗凝血的功能，所以凝
血作用不佳的人，以及有腎臟疾病的患者，都要小心控制芹菜的攝取量，或是諮詢醫師，
確定自己的飲食宜忌，以免吃出毛病來。
芹菜並非芹菜素的唯一來源，許多常見的食物也含有芹菜素，包括萵苣、大白菜、九層塔
、小白菜、橘子、紫蘇、橄欖油，如果想攝取抗癌、保護心血管健康的芹菜素可以多加利
用、攝取這些食品。
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