台灣蔬食版米其林 2021豐蔬食FVT評鑑指南出爐
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記者楊旻芳台北報導
吃美食可以參考法國知名輪胎製造商米其林的評鑑名單，現今蔬食當道，想吃蔬食現在也
有蔬食專用評鑑指南，由知名音樂人田定豐所創辦的「豐蔬食FVT評鑑指南」。今年選出
台灣75家餐廳，由38位評審選出一星、二星、三星等級餐廳，讓想吃蔬食的葷食者不踩雷
就能找到好吃美食。
今年是「豐蔬食FVT評鑑指南」首次曝光，由田定豐與無肉新生活推廣協會會長張芷睿共
同發起，邀請38位跨領域名人參與評鑑，有葷食及素食者共同評鑑，用不同的味蕾評鑑出
台灣第一份以蔬食為主的評鑑指南。
田定豐開場時說到，現在地球暖化非常嚴重，其中一個原因就是「甲烷」，而甲烷就是從
動物身體排出，只要能多吃素少吃肉，就能為我們生存的環境帶來一點改變。
菜色創新、美味、環境、服務四大項目 評鑑台灣優質蔬食餐廳
田定豐籌備一年，自費百萬到全台選出的餐廳以「秘密客」方式評鑑，吃遍全台200家餐
廳，評比從菜色創新，美味，環境和服務四大項目，才評鑑出75家值得推薦的餐廳和小吃
。田定豐說，希望藉由頒獎的形式，鼓勵更多業者願意加入蔬食的行列，創造更美味的蔬
食，造福更多民眾，也是對地球、對下一代更好的選擇。
同為評審團的美食作家林承彥表示，今年獲得三星最高榮耀的3間餐廳以創新獲選，有日
式料理的「五郎時食」，川式料理的「祥和蔬食」和印度料理的「品印度」，這三間餐廳
的料理極具特色，連無肉不歡的他評鑑完還是再次拜訪。而跟著田定豐吃素一年，讓他也
成為蔬食雷達，很多想挑戰蔬食或是家裡有人吃素，都會請他推薦名單。
三星餐廳創新日式料理五郎時食帶來店內特色壽司。圖／豐蔬食FVT提供
田定豐說，他已經吃素20多年，不過這個評鑑主要是希望給葷食者願意開始吃素的選單，
也可以讓素食者參考，因此挑選的評審團大多都是非素食者，他說：「要推動蔬食飲食理
念，一定要先從『好吃』來著手，要讓一般人從排斥到接受，是非常需要蔬食餐廳業者一
起努力，做出真正好吃的食物，才有機會讓還未跨入蔬食飲食或是彈性素食者，能從為環
保和健康理念而吃，到成為慣性的生活飲食。」因此這份評鑑絕對是連葷食者都能接受的
蔬食口味。
常年推動無肉市集的無肉新生活推廣協會創會長張芷睿表示，「進入無肉飲食讓人最擔心
的就是找不到好吃的餐廳，希望藉由不同領域專業人士的評鑑，幫大家篩選出不論吃葷吃
素的人，都可以放心享受美食的蔬食餐廳」。張芷睿也分享自己推廣蔬食是為了自己的孩
子，現在地球的環境非常惡劣，他希望推廣吃蔬食可以留給下一代更美好乾淨的環境。
本次頒獎活動，由美型運動創辦人KIMIKO頒發一星餐廳獎項及知名作家蔡詩萍頒發二星餐
廳獎項，KIMIKO表示，「為了維持好身材，我每個月有幾天定期的蔬食日，讓身體有修復
的機會，同時也能對環保盡一份心力」。蔡詩萍也表示，「我是很喜歡吃也重視吃的美味
的人，過去比較少有機會接觸蔬食，這次因為和田定豐一起評鑑，發現現在的蔬食餐廳創
新多元超乎我的想像！常常讓我我都忘記自己正在吃素」。
KIMIKO與獲獎一星餐廳代表。圖／豐蔬食FVT提供
評鑑全台75間餐廳 43間餐廳獲選
今年共有43家餐廳摘星（三星有3家、二星有13家、一星有 27家）及32家餐廳及小吃獲得
推薦。這次榮獲一星餐廳：貓居蔬食、上善豆家、知道了茶樓、布佬廚房、Quisine 菓芯
蔬食餐酒館、熱浪島南洋蔬食餐廳、明溱禪悅、SUD友義素、禾甲蒸豆腐食堂、靈魂餐廳
、TAIGA針葉林、果然匯，榮獲二星餐廳：大口覺醒、善菓堂、福屋ラーメン、UNCLE Q V
EGAN創意蔬食餐廳、及特別的是榮獲三星獎的「五郎時食」、「祥和蔬食」、「品印度」
三家餐廳現場也端出他們色香味俱全的招牌料理，期望藉由豐蔬食評鑑指南，讓更多人嘗
試為環保為健康而吃的無肉生活。
美食作家林承彥與獲獎二星餐廳代表。圖／豐蔬食FVT提供
由於新冠疫情的關係，嚴重影響了餐飲業的整體市場，而這次主辦單位「豐蔬食FVT評鑑
中心」擴大舉辦「2021 FVT豐蔬食評鑑指南」活動，讓很多業者非常感動，並表示：「終
於有機會讓更多人看見我們的理念與堅持。這個肯定也讓我們期許自己要繼續努力，讓更
多原本不吃素的人，也願意嘗試蔬食的美味。」
根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）2021年針對素食者以及植物
性食品前景所發布的報告，減少食用某些動物性製品的人口卻愈來愈多。這群「彈性素食
主義」人口在2020年已占全球人口42%。而台灣素食人口高達330萬人，比率為全世界第2
，加上健康意識抬頭，愛護生命等議題，在年輕族群發酵而加入「彈性素食」行列，讓台
灣蔬食商機每年商機高達600億元以上。
有鑒於蔬食人口在這三年快速增長，蔬食餐廳的多元化和數量，如雨後春筍大量增加，讓
類比米其林評鑑的「豐蔬食美食指南」，成為眾多蔬食人口的剛性需求。
「豐蔬食FVT評鑑指南」餐廳名單可參考ＦＶT豐蔬食評鑑指南社團或豐蔬食2