加拿大科學家研究，孩童正確吃素不致營養不良
作者 YAP KUO | 發布日期 2022 年 07 月 03 日
成長發育中的孩童適合「素食」嗎？不吃肉類是否會導致營養不良呢？加拿大最新的研究
顯示，吃素的孩童在所檢測的多項生長及營養指標之表現並不會較差。該研究成果已於今
年 5 月發表於兒科領域之權威期刊《兒科》（Pediatrics ）。
頂尖人士不乏素食主義者
飲食中避免掉肉類而以蔬果為主（素食或蔬食，vegetarian diet）不僅是一個宗教的議
題，也已經成為了環保、友善地球及經濟的課題。推崇素食主義者中不乏知名人士，美國
前總統柯林頓（Bill Clinton）、Facebook 創辦人祖克柏（Mark Zuckerberg）及奧運金
牌名將卡爾·路易斯（Carl Lewis）等皆因不同原因而選擇了素食。飲食中沒有肉類並不
會影響他們的專業表現，甚至還幫助他們攀上人生旅程的高峰。
兒童吃素須注意營養均衡
加拿大多倫多聖邁克爾醫院（St. Michael’s Hospital）的研究人員，最近分析了於
2008 年至 2019 年間所蒐集的 8,907 名 6 個月至 8 歲兒童（248 名素食者）的成長
數據及血液中的營養生化指標。結果顯示，與有吃肉的孩子相比，吃素孩子的 BMI 值、
身高、鐵、維生素 D 和膽固醇水平皆不相上下。但值得注意的是，吃素兒童中體重過低
的比率高出將近一倍。由於體重過輕也是營養不良的指標之一，這表示某些吃素孩童的飲
食內容可能不足以支撐正常生長所需。因此研究人員強調，吃素兒童的家長可考慮尋求營
養師的專業建議，他們將可以協助監測孩童生長發育的進展，並提供指導以確保孩子健康
長大。
素食的 3 大類型：
蛋奶素食者（Lacto-ovo vegetarians）：不吃魚、肉類和家禽類，蛋白質來源包括奶製
品、蛋、豆類、堅果等。
奶素食者（Lacto-vegetarians）：不吃魚、肉、家禽和蛋，蛋白質來自於從奶製品、豆
類和堅果等。
純素食者（Vegans）：不吃魚、肉、家禽、蛋和乳製品，從豆類、堅果獲取蛋白質。
此外，一些不吃紅肉但是吃家禽類或魚類的人認為自己是半素食主義者（
semi-vegetarians），有時也被稱為「彈性素食者」（flexitarians）。而吃素但吃魚和
海鮮的人則被稱為「魚素人」（pescatarians）。
兒童素食會缺乏蛋白質、鐵？
有些長輩可能擔心吃素的兒童營養攝取會不足，但這可能只是一種主觀的偏見。不吃肉類
甚至不吃蛋，一定會缺乏蛋白質嗎？其實不然。因為蛋白質除了來自於肉類、蛋及乳製品
外，堅果、穀類或豆類製品等也都是很好的蛋白質來源。而素食可能因為所攝取的纖維質
較多而有飽足感，導致熱量攝取不足，此時蛋白質會被身體消耗以提供活動所需的熱量。
因此適當的熱量補充，也有助於素食者避免蛋白質的缺乏。不吃紅肉（牛肉）也不必然會
缺乏鐵質，扁豆、鷹嘴豆、四季豆及芝麻等都富含鐵質。此外，維生素 C 有助鐵質吸收
，柑橘類、奇異果、木瓜、鳳梨、綠花椰菜等皆為富含維生素 C 的蔬果。
不吃素也可能營養不均衡
根據衛福部的統計數據，台灣 1 至 3 歲的幼兒葉酸攝取未達建議量三分之二者有 41.5
％，4 至 6 歲更是高達 72.7%！1993-1996 年及 2013-2016 年兩次「台灣國小學童調查
」中，過重及肥胖已由 19.8% 上升至 26.7%。分析兩次調查中孩童型飲食型態的變化，
結果顯示孩子們鈣質與膳食纖維攝取量急劇下降！因此，不吃素的孩子營養不均衡的狀況
有過之而無不及。此外，兒童時期的肥胖會導致日後罹患心臟血管疾病、糖尿病及癌症的
風險增高，家長不可不慎。
結語
父母可能會擔心，孩子在吃素的同時是否也可以擁有健康的身體？事實上，營養專家一致
認為，注重營養均衡的素食，對於所有年齡層而言都是健康的飲食方式，無論是蹣跚學步
的幼兒或是發育中的青少年都不例外。無論葷食或素食，營養均衡的共同點就是不要挑食
，只要飲食的內容具有足夠的多樣性，就能確保滿足身體每日所需的營養。
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