用這些食材替代肉類 做出健康美味的素食料理
【大紀元2022年07月22日訊】（大紀元記者江舟編譯報導）你知道嗎，幾乎任何一道葷菜
都可以找到相對應的素食食材，把裡面的肉類替換掉，做出一道味道相似的素菜——只要
你了解其中替換的祕訣。
很多人也想少吃一些肉類，改為吃素，但是一想吃不到那些習慣的肉類菜式就很沮喪。好
消息是，美食專家告訴我們其實不是這樣。近年來他們開發了各式的食譜，已經能達到把
任何一道葷菜改造成與其對應的素菜版的地步。
用鷹嘴豆代替吞拿魚
鷹嘴豆不僅營養豐富，味道也很鮮美，是替代肉類的重要食材。把它們研磨成粗顆粒，製
成三明治，味道和經典的吞拿魚三明治差不多。
不僅如此，再比如這道獵人燴雞（cacciatore）菜譜，鷹嘴豆還可以替換裡面的雞肉。獵
人燴雞是一道傳統的意大利菜，名字來自意大利語的「獵人」，指按照獵人習慣的配料合
在一起進行烹調。配料通常包括洋蔥、香料，有時添加番茄及青椒，並佐以葡萄酒調味。
這道菜以雞肉為主，也有的人改用兔肉或香腸作為主料，佐以大蒜與胡椒作為變化的版本
。現在，試試用鷹嘴豆代替這些肉類作為裡面的主料。
用蘑菇代替牛肉
蘑菇味道很鮮，可以替換牛肉，特別是除了紐扣蘑菇（button mushroom，也叫口菇，洋
菇）以外的品種。體積較大的蘑菇，或是緊密成群生長的蘑菇，起油鍋後把它們稍微煸一
下，它們就會變成味道和口感和牛排差不多的食材。像舞茸蘑菇（Maitake）、獅子鬃菇
（Lion’s Mane）和雞冠菌（chicken of the woods）這些蘑菇都是適合替代牛肉的菌菇
。它們受熱後水分流失，外形扁塌，肉質變緊，口感和口味可媲美牛排。
體積相對小一些的蘑菇，像小褐菇（cremini）、香菇（shiitake），適合的做法是把它
們切碎，可用於代替牛肉末。而大褐菇（portabella）則可以代替牛肉餅製作漢堡。
用麵筋製作燉素牛肉
麵筋咬起來很有彈性，是風味最接近肉類的植物蛋白質。麵筋小麥粉把澱粉洗去後剩下的
纖維。通常在超市的冷藏櫃內可以找到它們。麵筋代替牛肉用於紅燒、製作燉菜都很合適
。煮熟後切片，也可以代替肉類直接食用。
用豆腐代替雞胸肉
豆腐是另一種世界上用途最廣泛的植物蛋白。在很多菜式裡面，可以用豆腐代替原來用的
雞胸肉。比如用豆腐搭配各種蔬菜一起炒，搭配米飯；還可以把豆腐碾碎，代替炒蛋加入
各種早餐菜式中。豆腐可以製作的花樣真的是太多了。
用扁豆代替牛肉碎
扁豆低脂肪、高纖維，是很好的肉類替代品。很多用到牛肉糜（牛絞肉）的地方都可以改
用扁豆代替。比如玉米餅卷、生菜卷等，另外很多用到牛絞肉製作的醬汁，也可以改用扁
豆製作。
蘇格蘭燉菜
另一個經典的組合是這樣：把煮熟的扁豆、蘑菇碎末和核桃末混合，味道更像肉末。蘑菇
進一步提升鮮味，核桃增加脂肪的含量。
用波羅蜜代替肉絲
https://www.epochtimes.com/b5/22/7/22/n13787122.htm