健康網》橄欖油也有分等級 營養師建議：看英文比較準
2022/12/18 18:16
〔健康頻道／綜合報導〕大家都知道橄欖油是好油，富含單元不飽和脂肪酸，有利於血管
保養，而橄欖油也是有分等級的，營養師蔡粲羽在臉書專頁「食尚玩美-Hane營養師」發
文指出，要先了解橄欖油是怎麼製造的，而分級建議看英文比較準，有時候中文翻的很高
級，但不見得是第一等級的橄欖油。
●採收的橄欖果實經過低溫（約27℃）壓榨，分離出來的油汁經過專業品油師分辨氣味和
味道，且酸價不超過0.8％ ，稱為Extra Virgin Olive Oil，中文稱為「第一道冷壓初榨
橄欖油」、「特級初榨橄欖油」等，因為完全沒有精煉的加工過程，可以保留最多的橄欖
多酚、類黃酮、角鯊烯、維生素E及維生素C等營養素，帶有最濃郁的果香味。
●沒通過的橄欖油會繼續用化學處理的方式純化，達到去氣味和降低酸價的目的，稱為
Refined Olive Oil（精煉橄欖油），也因此營養素會流失，且味道較淡已無果香味，但
好處是發煙點較高，可以超高溫烹調，通常廠商會回填初榨橄欖油來提升整體品質，依照
比例可以分成Pure Olive Oil（純橄欖油）和Extra Light Olive Oil（精緻橄欖油、清
爽橄欖油、淡味橄欖油等）。
●最後的果渣會再次加熱和化學處理，提煉出Pomace Olive Oil（橄欖粕油），因為加工
過程加入的化學溶劑「正己烷」無法完全去除，吃多恐有致癌風險，屬於工業用油已不能
食用。
蔡粲羽表示，看完等級後可以依照個人喜好挑選產地，因為不同莊園產出的橄欖油風味會
有所不同，有些偏甜、有些偏辣、有些帶有特殊香草味等，而世界3大橄欖油產地為西班
牙、義大利、希臘，推薦優先選這3個國家所產的橄欖油。
蔡粲羽提醒，在選購橄欖油時，建議選深色玻璃窄口瓶身，除了容易保存外還能維持品質
，若有相關認證更加分！
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