健康主題館／素食女小心 髖部骨折風險高33%
記者許政榆／台北報導
2023年1月19日 週四 上午6:05
●防骨鬆，每天飲食補足鈣質、蛋白質、維生素D
●慢跑、健走、肌力運動維持肌肉量，避免跌倒骨折
女性長期吃素，小心髖部骨折風險高。根據「每日科學」發表的英國研究顯示，女性素食
者相較普通葷食者，髖部骨折風險高出33%，分析可能與素食者攝取較少維持骨骼、肌肉
健康的營養素有關。國健署提醒，若長期鈣質攝取不足，易發生骨質疏鬆症，建議每日應
攝取足夠的鈣質、蛋白質及維生素D。
素食者BMI低 肌肉狀況差
這是由英國里茲大學團隊進行的研究，2萬6318名女性受試者經過20年追蹤，發現822名髖
部骨折患者，約占總人數3.1%。受試者區分普通葷食者及素食者，並進行兩組對比，發現
素食者罹患髖部骨折的風險，較葷食者高3成3。研究結果顯示，女性素食者恐有髖部骨折
的潛在風險，且素食者平均身體質量指數（BMI）略低於普通葷食者，意味骨骼、肌肉狀
況可能較差，髖部骨折風險更高。
董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳指出，女性相較男性來說，有較高的骨折風險，若
是素食者，更需要注意營養素攝取。國健署調查發現，國人每日鈣攝取量不足，19至44歲
平均攝取505毫克、45至64歲攝取566毫克，僅達到建議攝取量一半。
為延緩中年以後骨質流失速度，避免發生骨折或肌少症，莫雅淳強調，每日應攝取足夠的
鈣質、蛋白質及維生素D。像「每日喝1.5到2杯乳品」可滿足成人一日約四分之一鈣的建
議攝取量，或「攝取高鈣食物」，包括起司、黑芝麻、小魚乾、傳統豆腐，以及深綠色蔬
菜如地瓜葉、莧菜，每份100公克深色蔬菜的鈣含量大於75毫克。
傳統豆腐豆乾 鈣含量較高
莫雅淳表示，以葷食者來說，攝取鈣質的來源比較豐富，包括牛奶、乳製品等，但純素食
者的鈣質來源較侷限，有些豆製品的含鈣量沒有想像高，例如比起吃嫩豆腐，更建議吃鈣
含量更高的傳統豆腐、豆乾；豆漿雖然是豆製品，卻不能取代乳品的含鈣量。建議素食者
可多從豆製品、深綠色蔬菜攝取鈣質。
人體肌肉主要由蛋白質構成，若肌肉量過少，恐會增加肌少症風險。莫雅淳指出，相較葷
食者可以透過蛋奶素、不同種肉類來攝取蛋白質，純素食者的蛋白質來源大多以豆類為主
，包括黃豆、毛豆、黑豆或豆腐、豆乾等，雖然市售不少黃豆加工品，像素雞、素鴨、素
火腿等增加菜色風味及造型，但加工過程營養容易流失，且為精緻加工食品，建議仍以食
用原態食物是較好的選擇。
莫雅淳表示，研究中提及女性素食者BMI較低，代表體重也較輕，骨頭外包覆的肌肉量、
脂肪量可能不足，保護作用也不高，因此骨折風險相對高。建議除攝取鈣質外，要多補充
維生素D，可透過吃菇類食物、每日曬太陽約20至30分鐘生成維生素D，進而促進人體鈣質
吸收。也要透過慢跑、健走、肌力運動來維持肌肉量，以避免跌倒、骨折，影響未來生活
品質。
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