超級食物地瓜好處多！地瓜料理方式介紹與迷思破解
地瓜在我們的生活中相當常見，不論是在便利商店、超商、菜市場，還是餐廳的菜單裡，
都能見到地瓜。多數人都知道地瓜除了美味、營養價值也非常高。而且地瓜容易栽種，還
能抗蟲害，是個不可多得的超級食物。這就來瞧瞧地瓜的神奇功效與健康好處吧！
地瓜好處與營養有哪些
地瓜營養價值高、含膳食纖維與多種維生素
地瓜富含許多營養素，包括膳食纖維、維生素A、維生素C、维生素B5（Vitamin B5，又稱
泛酸Pantothenic acid）、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。鉀可以調節心跳，鎂則
是能夠放鬆肌肉，可以保護、控制腎臟活動。
而橘色肉和紫色肉的地瓜，更是富含抗氧化劑（Antioxidant），可以抵抗自由基對身體
的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。自由基和一些慢性疾病
如癌症、心臟疾病、老化都有一定的關聯。
地瓜促進腸道好菌生成、改善腸道健康
地瓜中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，強化腸道內層的細胞。另
外，紫肉地瓜裡的抗氧化劑，可以促進腸道好菌的生成，降低腸躁症（Irritable bowel
syndrome）和感染性腹瀉的發生率。
地瓜的花青素可降低罹癌風險
研究指出，紫肉地瓜中的花青素（Anthocyanins），可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位
的癌細胞生長。地瓜中的β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），則能降低罹患肺癌（Lung
cancer）、胃癌（Stomach cancer）、結腸癌（Colon cancer）的風險。
另外，對於停經前期的女性來說，地瓜裡的β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C及纖維，對於乳
癌的預防是有幫助的。
地瓜能幫助視力保健
地瓜富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維生素A，形成眼睛裡能感光的接收體，且類胡
蘿蔔素也是抗氧化劑之一，對養生、保健、減緩老化也都有幫助。也有研究發現，地瓜中
的花青素，可防止眼睛的細胞受到損害。
地瓜可強化大腦功能
在老鼠實驗中已發現，地瓜萃取物可加強老鼠的學習力和記憶力，這和地瓜裡花青素的抗
氧化功能可能相關，花青素也可防止大腦的發炎反應。雖然這方面還沒有在人體做過實驗
，但多吃抗氧化的食物，對於降低心智退化及失智症的機率，確實是有幫助的。
地瓜能讓血糖上升較慢
地瓜富含膳食纖維，也是低GI食物，可以穩定血糖，不讓血糖波動大，對於控制血糖的人
來說是個好食物。
地瓜皮可以吃嗎？地瓜料理方式介紹
地瓜有沒有去皮其實都能吃，而且地瓜皮植化素、維生素和礦物質等營養素。至於地瓜吃
法有哪些？其實地瓜用烤、蒸、煮、炒、煎的都可以。推薦的一些料理方式如下：
烤地瓜：切成薄片，火烤，上頭再佐以堅果奶油或酪梨。
地瓜片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或是用炒的。
炒地瓜：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或是用炒的。
地瓜泥：削皮，煮過後再搗成泥，加牛奶和調味料。
洋蔥地瓜：削皮，地瓜切成細末，加進洋蔥放平底鍋煎。
螺旋地瓜條：切成螺旋狀，煸過，再淋上醬汁。
地瓜發芽能吃嗎？有毒嗎？
和馬鈴薯不同，地瓜發芽後並沒有毒性，可以放心食用，但是地瓜發芽後，因為營養物質
的消耗，營養價值會下降，建議民眾盡量趁食材新鮮食食用。
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