2010-06-16 00:00:00 聯合新聞網 ／ 元氣周報
記者高智洋／攝影【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】
豇豆在台灣又俗稱菜豆，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。有些人常跟敏豆仔混淆，因
為也有人把敏豆稱為菜豆，但台灣俗稱的菜豆，其實是指有著長長豆莢的豇豆。
在台灣，四到九月是豇豆的盛產期，民間相傳，它跟茄子、瓠瓜是端午節必吃的三種應景
菜，長長的菜豆，象徵長命百歲。
菜豆除了趁新鮮吃，還可以曬乾做成豆仔乾，熬煮排骨湯；以鹽醃漬，則可做成酸豆角。
選購時，應挑選豆夾肉厚、豆仁尚未飽滿、凸出的菜豆，若豆夾皮色已轉黃，豆仁成熟飽
滿，或豆莢、豆仁分離時，這樣的豇豆就已老化，不宜購買。
減緩便秘 幫身體排水
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：
菜豆味甘、性平，具有健脾、利水的功效。可以促進胃腸蠕動，幫助體內水分排出，不只
可以治便秘，有腳氣、水腫毛病的人，吃菜豆也有幫助。
在台灣，菜豆是端午節必吃的應景蔬菜之一。從中醫的角度來看，其實是說得通的，端午
節雨多較多，加上天氣逐漸變得濕熱，吃菜豆，有助體內濕氣排除，就像端午節要插上避
邪的艾草一樣。
利水消炎 可熬補血湯
在台灣，有些人喜歡拿菜豆煮粥，要想加強利水功效，可以加入芡實、茯苓、薏仁或蓮子
等中藥材。
因為可以利水，豇豆也有助消炎，對腎炎、膽囊炎及帶狀疹的緩解有幫助。對於腎炎，可
以合併使用車前草，增強利水的功效；帶狀疹患者，則可以加入金銀花後煮湯食用。
另外，菜豆與枸杞同炒可以補血，或者，也可與枸杞、黃耆及黨參、排骨，熬煮補血湯。
它不是蔬菜 屬蛋豆魚肉
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：
一般人把菜豆當作蔬菜吃，不過，若就營養學角度來看，菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的
蛋白質含量比蔬菜來得豐富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至
連1公克都不到，含量大約只有菜豆的一半。
菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，每100公克就占
了2.8公克。雖然吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處，但千萬要
吃得健康，飲食均衡仍是最高指導原則。
Ｂ群含量多 鉀含量適中
維生素部分，有研究發現，菜豆的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群為水溶性維
生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。
另外，菜豆雖含鉀，但100公克只有160毫克，不能算高鉀蔬菜，況且，菜豆不宜生食，對
於須限制鉀攝取量的腎臟病患，只要水煮後食用就無妨。
菜豆屬果實 痛風可適食
有些痛風患者聞「豆」色變，誤以為所有豆類、豆製品都碰不得，這可就大錯特錯。其實
，痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物，像菜
豆屬於果實，適量食用是沒關係的。
至於以鹽醃漬的酸豆角，鈉離子含量較高，心臟病、高血壓及腎臟病患最好少碰醃漬物，
一般人雖無妨，但仍不宜長期大量食用。
https://health.udn.com/health/story/6037/347333