健康網》素食者較易缺乏「這些」營養素 均衡飲食才是關鍵！
2023/08/18 06:22
〔健康頻道／綜合報導〕俄羅斯素食網紅過世，致力推廣「原食」理念，據報4年裡堅持
「純素」飲食，每天只攝入水果、葵花籽芽、果汁冰沙等。營養師張佩蓉表示，素食者易
缺乏蛋白質、維生素A、B、D、Omega-3脂肪酸、鐵質、鈣質，可從「非肉類替代品」中攝
取；只存在動物性食物中「維生素B12」，則需注意營養強化之補充，均衡飲食是關鍵，
避免營養不良。
張佩蓉在臉書粉專「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」發文分享，「原食」概念其實不錯
，如同現在強調要吃「原形食物」類似，但她的方式較顯極端、又是純素，容易營養不良
。愛吃蔬果很好，但仍需均衡飲食，六大類食物都要吃。其實只要多注意，素食飲食也可
以吃得足夠均衡。
一般來說，素食者較易缺乏蛋白質、維生素A、B、D、Omega-3脂肪酸、鐵質、鈣質，不過
這些營養都有「非肉類替代品」可以補充，如可由豆製品攝取到蛋白質、黃橘色蔬果如胡
蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，可在體內轉換為維生素A。
張佩蓉指出，其中最需留意的是維生素B12，假如吃蛋奶素就還好，但全素者大多易缺乏
。由於維生素B12主要存在動物性食物中，之前有一說可從藻類獲取，但後來證實其實含
量並不高。建議全素者，仍要適量補充營養強化的穀物、營養品，避免營養不良。
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