聚焦真相／素食製品多化學添加 醫師籲心血管風險
東森新聞
2023年11月30日
很多人為了養身選擇吃素食，但其實如果吃錯方法反而會增加心血管疾病風險。像市面上
很多素肉、素火腿，大多使用化學添加物來增色、增味，專家提醒，吃全素還是要適度補
充營養素，究竟要怎麼吃才健康，聚焦真相帶您來看。
裹著酥皮的威靈頓牛排，或者是糖醋魚片、酥炸柳葉魚，這些其實都是素食料理。特色蔬
食推陳出新，甚至做成西式排餐、中式紅燒肉、日式生魚片，長得是以假亂真，但這類以
健康為名的蔬食真的安全嗎？老闆拿出這罐白色液體，上面寫著「蝦仁香料」，明明沒有
蝦的成分，卻有蝦的味道。不少業者為了讓這些「假葷食」增加相似度，少不了化學添加
物。
腎臟科醫師車參薇：「他為了他要有肉的感覺，所以它裡面的話會加一些額外的添加物，
他加了大量的一些澱粉，還有一些什麼糊精什麼的要去給它黏著，到時候還要油炸，所以
他反而他是更高的油量，然後更高的熱量，那吃進去反而會增加我們心血管的疾病。」
吃素為了養生，但吃錯方法反倒可能吃出病來，過去曾統計，吃素的女性三酸甘油酯比葷
食女性高，好膽固醇也較低。長期錯誤飲食可能造成動脈硬化、糖尿病、缺鐵型貧血以及
代謝症候群，甚至導致生殖功能衰退。
台大營養學博士吳映蓉：「我們要小心就是吃素的，盡量吃天然的、原態的原型的食物，
不要吃加工的，這樣可能就是比較不會說，我怎麼吃素了，為什麼膽固醇還那麼高。」
實際來到市場調查，超市架上不少素食製品，像是素魚、素羊、素鴨肉還有燻雞香腸，不
僅都添加大量香精，還有黏著劑等化學物質。而接著來到自助餐店，發現這些素料的慣用
烹調手法少不了油炸以及高油、高鹽就連看似健康的原型食物，蔬菜外表也裹著油亮亮外
衣，重口味的吃法不但不健康，少了肉類補給還可能缺乏大量營養素。
台大營養學博士吳映蓉：「比如說鐵嘛對不對，我很容易吃一塊肉 我就得到了，那你更
要知道說我從哪邊可以得到那個鐵。」腎臟科醫師車參薇：「那他的蛋白質可能攝取不夠
，那所以他的免疫力會降低，那反而有的時候還會增加癌症的風險。」
專家建議吃素應補充足夠蛋白質，還得注意胺基酸平衡，否則會影響生長代謝、免疫功能
。另外只吃蔬食缺乏維生素B12 ，可能導致貧血，也就是說素食者還是要考慮額外補充保
健品，才能攝取足夠營養。台大營養學博士吳映蓉：「如果說你沒有去攝取這些營養知識
，缺乏這種正確的營養知識，你貿然去吃素的話，可能會比葷食者更不健康。」
養生風氣崛起，素食看似環保又健康，但若吃錯方法，不但達不到效果反而傷身。專家建
議不論吃葷、吃素，選擇原型食物、健康烹調方式，才是聰明飲食之道。
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