「改吃素食」血脂竟超標！ 營養師揭內幕：3方法才有效
蕭意溎
2023年12月11日 週一 下午12:00
高血脂的病患，需要減少攝取膽固醇高的食物，營養師沈宛徵就分享一名個案，戒掉愛吃
的海鮮、肉類，改吃素一段時間後，血脂還是超標，原因是「素食料理的油脂含量過高」
。
沈宛徵進一步說明，素食料理為了提升食材風味，而使用油炸或是較重的調味，導致飲食
中油脂量攝取過高，讓肝臟生合成膽固醇的原料「充足」而影響血脂肪。並發文分享控制
高血脂飲食有3原則，分述如下：
一、避開過多飽和脂肪酸食物：
動物性油脂（豬油、牛油、奶油）紅肉、椰子油、棕櫚油等，以及內臟、肥肉、動物皮、
蛋黃、蟹黃、魚卵。
食用油應選擇富含「不飽和脂肪酸」之植物油 如：橄欖油、芥花油、苦茶油等，並注意
烹調方式，減少油炸使用頻率或油煎改用油水烹調方式。
二、減少膽固醇
若有高血脂家族史的朋友，飲食中的膽固醇仍然需要注意份量，如：紅肉、炸物、加工肉
、帶殼海鮮、蛋黃等。
三、提高高密度脂蛋白膽固醇
多吃原型食物，與攝取攝取充足的膳食纖維，減少膽固醇再吸收。另外，養成運動習慣也
是好方法。
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