降膽固醇又防癌！苦瓜6好處曝 2吃法最能保營養
2023/12/10 中時新聞網 郭冀銘
苦瓜是餐桌上常見食材，不少人會怕苦味而不敢吃，但其實它營養價值相當高，能為健康
帶來許多好處。對此，營養師王證瑋指出，苦瓜含有豐富的營養素及植化素，具控制血糖
、幫助體重管理、降低膽固醇、預防癌症、維持腸道健康及調節免疫力等作用，可說好處
多多。此外，若想保留苦瓜豐富的維生素C，應以生食或涼拌最佳；最忌高溫油炸，此方
式不僅破壞維生素C，油脂和熱量也都過高。
王證瑋在臉書專頁「營養小當家_阿罐營養師」發文分享，苦瓜含有豐富的營養素及植化
素，對於身體保健有正面影響，並整理出以下6大益處：
1、控制血糖：有研究發現，苦瓜中的苦瓜素類似胰島素的作用，可助於人體穩定血糖及
預防糖尿病發生。
2、體重管理：內含的苦瓜胜肽，可降低腸道中澱粉酵素活性，減少飲食中過多澱粉的吸
收，有助體重管理。
3、降低膽固醇：相關研究發現，苦瓜可調節人體膽固醇，幫助其正常代謝。
4、預防癌症：苦瓜中含有高量的活性蛋白及維生素C，能減少體內自由基，降低癌細胞生
成。同時，也可以強化肝臟機能，促進肝細胞健康，降低肝病的發生率。
5、維持腸道健康：苦瓜含有豐富的膳食纖維，可幫助腸胃蠕動及排便正常，維持腸道機
能及健康。
6、調節免疫力：苦瓜含有營養素奎寧，且富含維生素C，不僅有助調節免疫功能、對抗外
來病菌，也可促進膠原蛋白合成，以及幫助傷口癒合。
談及苦瓜的吃法，營養師李婉萍先前提到，苦瓜有「瓜中C王」的稱號，但若想保留其豐
富的維生素C，建議以生食或涼拌最佳，像是做成沙拉，或和鳳梨、蘋果打成果汁；也可
先將苦瓜快速汆燙後，仔細去除白色內膜和籽，再加以冰鎮，食用時可搭配紫蘇梅醬、五
味醬，有助降低原有苦味。即便是煎炒類料理，事先把苦瓜汆燙後再下鍋，不僅能縮短烹
調時間、保留營養，吃起來也比較不苦。
至於很多人喜愛、十分下飯的苦瓜鹹蛋，李婉萍指出，為維持口感和外觀，在拌炒前會先
將苦瓜高溫油炸，此方式不僅破壞維生素C，油脂和熱量也都過高，應注意適量攝取。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20231210002632-260418?chdtv