苦瓜、芥菜…5種常見甘苦卻超營養的菜！專家教去苦味秘訣，這樣處理可以少吃點苦
2024-05-29 17:47:46 元氣網 ／ 編輯葉姿岑整理
很多人不吃苦瓜、芥菜等這種「苦苦的」蔬菜，但這些帶有苦味的菜含有非常豐富的營養
素，農糧署教大家，其實可以利用一些聰明煮法來降低它們的苦味。
5種常見苦味重卻營養的菜
苦瓜是瓜中的維生素C之王，苦味來自所含的葫蘆素及苦瓜素。其中白皮苦瓜苦味最低、
綠皮次之，山苦瓜最苦。
另外如絲瓜、瓠瓜、櫛瓜、南瓜等多數瓜類，苦味來源就是葫蘆素（cucurbitacin），該
成分常見於葫蘆科作物，栽種時的環境因子及遺傳因子都會影響苦味程度。
【去苦味秘訣】去籽時將內膜刮乾淨，或料理前先汆燙，可降低苦味。
芥藍
芥藍含有鈣及維生素A、C等營養，芥藍的莖、葉及花苔皆可食用，苦味來自有機鹼和金雞
納霜。
【去苦味秘訣】搭配油脂食材，起鍋前加糖。
芥菜
芥菜含有維生素A、B、K，苦味是來自芥子油苷(硫代配糖體)。
【去苦味秘訣】搭配油脂肉類，加點糖或酒降低苦味。
萵苣
萵苣品種多元，生食熱炒皆適宜，更含有維生素A、C、B群等營養。苦味來自白色乳汁中
的「萵苣素」，苦味輕重與品種、溫度及肥料管理有關。
【去苦味秘訣】料理前可沖洗或浸泡冰水降低苦味。
A菜
A菜又被稱作「臺灣萵苣」，含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉綠素、ß胡
蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等營養素。但要注意不要加熱過久，否則營養容易流失。
【去苦味秘訣】在洗淨後快速汆燙再沖冷水，能有效去除苦味，再用油蒜快速翻炒一下即
可。
圖片來源／《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁
太苦的就別吃！
其實多數帶有一點點苦味的菜都還是可吃的。但之前網路曾傳出「絲瓜變苦會有毒」？以
現今農育技術，一般情況下其葫蘆素含量非常少，但當食用量過高時，仍可能造成腹瀉問
題，但絕不會到中毒傷害人體之毒性程度。農糧署仍提醒，如果不小心吃到太苦的菜就別
吃了，以減少腹瀉情形發生。
https://health.udn.com/health/story/6036/7996106