豆芽應選有根部 白嫩少吃
【本報台北訊】豆芽便宜又方便取得，是許多家庭主婦喜歡料理的蔬菜，不過消基會提醒
，豆芽有時含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。消基會呼籲，
挑選安心豆芽應把握三大重點：帶有根部才是豆芽最原始的風貌、外觀白嫩肥胖的豆芽菜
少吃為妙，要吃芽菜就應該吃芽菜最真實的樣子。
消基會食品委員會委員鄭正勇表示，一般俗稱的豆芽菜，是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發
芽而成，所有種子在萌芽時，都是先從長根開始，帶有根部是豆芽菜最原始的風貌，所以
挑豆芽第一個要看的就是有沒有根，市面上俗稱「銀芽」的無根豆芽，是將根部截切後再
包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑，營養也會隨著流失
。
另外，芽體也是個挑選標準。很多豆芽菜有筆直肥胖的芽體，外觀顏色十分雪白，「賣相
」很好，但這很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。真正只靠種子養
分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較細瘦，顏色也會呈現自然的淺
褐色。鄭正勇呼籲，要吃芽菜，就應該吃根部、芽體、種皮都被完整保存的芽菜，這種芽
菜最健康、也最有營養。
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=345297